Bœuf stroganoff
Origine de la recette
Le bœuf Stroganoff est un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à la crème fraîche et aux cèpes. La légende raconte que ce plat aurait été inventé par le chef du comte Stroganov (1795-1891), gouverneur général de Novorossiya. La recette connut un succès immédiat : la viande en sauce était rapide et facile à préparer, s’accordait avec tous les accompagnements et, surtout, était délicieuse. Aujourd’hui, le bœuf Stroganoff est un plat russe incontournable de la cuisine internationale.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Bœuf
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Oignons
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Champignons
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Beurre
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Moutarde
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feuille de laurier
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Bouillon de bœuf
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Crème aigre 20%
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Huile végétale
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Persil
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poivre noir moulu
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Grande poêle à frire
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le bœuf en fines lamelles. Graissez une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir la viande par petites quantités à feu vif, 3 à 5 minutes par fournée. Après cuisson, transférez-la dans un bol et gardez-la au chaud.
Étape 2 :
Hachez l'oignon grossièrement et faites-le revenir pendant 4 minutes à feu moyen dans la même poêle où la viande a été cuite, après avoir ajouté un peu plus d'huile végétale.
Étape 3 :
Émincez finement les champignons.
Étape 4 :
Ajoutez le beurre à l'oignon, ajoutez les champignons et faites cuire avec l'oignon pendant 7 minutes à feu doux.
Étape 5 :
Salez et poivrez à votre goût, ajoutez la moutarde et la feuille de laurier, versez le bouillon, remuez et laissez mijoter 3 minutes.
Étape 6 :
Ajouter la viande cuite et la crème aigre dans la poêle, remuer et porter à ébullition.
Étape 7 :
Parsemez de persil.
Étape 8 :
Le bœuf Stroganoff est prêt !
Conseils de cuisine
Pour faire frire du bœuf, n'ajoutez pas toute la viande en même temps ; vous voulez que tous les morceaux soient en contact avec l'huile chaude et qu'ils cuisent rapidement et uniformément.
Vous pouvez utiliser de la crème épaisse à la place de la crème fraîche.
La version simplifiée n'utilise pas de champignons, mais une sauce crémeuse aux champignons est une façon délicieuse et saine de préparer ce plat.
Le bœuf Stroganoff se sert chaud. Il s'accompagne idéalement de purée de pommes de terre, de frites, de riz blanc ou de porridge de sarrasin. Et surtout, n'hésitez pas sur la sauce !
Dans la cuisine soviétique, il existe une variante de ce plat : le bœuf Stroganoff, préparé avec du foie de bœuf. La technique de préparation est la même, mais on remplace les champignons par de la purée de tomates, si on le souhaite, et on parsème le tout d’herbes hachées avant de servir.