Bouriate Buuzy
Origine de la recette
Les mantis sont un plat traditionnel à base de viande et de pâte, répandu chez presque tous les peuples de la partie asiatique de la Russie et de l'ex-URSS. La Chine est considérée comme le pays d'origine de ces raviolis cuits à la vapeur. Différentes cultures utilisent différents noms pour désigner les mantis et leurs propres méthodes de préparation. Les buuzy ou pozy, à base de pâte sans levain, sont préparés en Mongolie, en Bouriatie et en Kalmoukie.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sauce de soja
Pâte
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Farine
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Eau
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Œuf
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Sel
viande hachée
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bœuf et porc hachés
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Oignon
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Eau
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Sel
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poivre noir moulu
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Tamis
- Cuillère ou spatule
- Multicuiseur
Les buuzy sont un plat traditionnel bouriate composé de petits pâtés cuits à la vapeur et fourrés à la viande, généralement du bœuf ou de l'agneau. Leur pâte est tendre et leur farce juteuse, et leur préparation et leur façonnage sont considérés comme un véritable art, transmis de génération en génération.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Hachez l'oignon très finement.
Étape 2 :
Placez la viande hachée dans un bol, mélangez-la avec l'oignon, ajoutez du sel et du poivre et mélangez à la main.
Étape 3 :
Ajouter de l'eau et bien mélanger à nouveau, comme pour les côtelettes.
Étape 4 :
Tamisez la farine dans un bol propre, ajoutez l'eau et cassez l'œuf. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.
Étape 5 :
Farinez généreusement la surface et pétrissez la pâte en l'incorporant et en ajoutant de la farine au besoin.
Étape 6 :
Roulez la pâte en un boudin, coupez-la en morceaux égaux et roulez-les en boules.
Étape 7 :
Façonnez les morceaux en cercles, placez une portion de la garniture au centre et pincez-les pour former un cercle, en laissant un trou.
Étape 8 :
Graissez l'insert du multicuiseur avec de l'huile végétale, placez-y le buuzy et faites cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Étape 9 :
Servir avec un peu de sauce soja versée dans les trous.
Conseils de cuisine
Ajoutez la farine à la pâte petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ne l'étalez pas trop finement, sinon elle risque de se déchirer. Il est préférable que le centre soit légèrement plus épais que les bords.
Ne pas aplatir les buuzas comme les belyashi ; ils doivent rester assez hauts pour que la farce puisse bien cuire.