petit-déjeuner japonais
Origine de la recette
En Occident, le petit-déjeuner se compose généralement de crêpes, de sandwichs, d'omelettes – un repas simple. Au Japon, c'est un petit repas léger composé de soupe miso, de poisson (généralement du saumon) et de riz. On y sert parfois aussi du chou napa mariné (hakusai-zuke). Ce petit-déjeuner apporte l'énergie nécessaire pour l'après-midi. Et en plus, c'est délicieux !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Saumon salé
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Saumon
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Eau
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sel de kombu
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Sucre
sel de kombu
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Sel
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Kombu
soupe miso
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Eau
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Kombu
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Gingembre
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Oignon
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Carotte
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oignons verts
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champignons shiitake
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pâte miso
Hakusai-zuke
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chou chinois
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Sel
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piment séché
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Kombu
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Louche
- Poêle
- Récipient
- Mixer
- Papier
- Cargaison
- Un sac avec un cadenas
Recette étape par étape
Étape 1 :
Préparez les pickles à l'avance. Lavez le chou chinois, retirez le trognon et coupez-le en gros morceaux.
Étape 2 :
Placez le chou dans un sac hermétique, ajoutez du sel et écrasez-le pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il rende son jus.
Étape 3 :
Hachez finement les algues séchées et les piments séchés, en retirant les graines, et ajoutez-les au sac contenant le chou. Mélangez.
Étape 4 :
Retirez l'air du sac, placez-le sous une presse de 2 kilogrammes et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.
Étape 5 :
Saler les filets de saumon. Rincer et sécher le poisson, puis couper les portions en deux dans le sens de la longueur, côté chair.
Étape 6 :
Mettez le sel et les morceaux d'algues séchées dans un mixeur. Broyez et tamisez.
Étape 7 :
Versez l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le kombu et le sucre. Fouettez jusqu'à dissolution complète.
Étape 8 :
Placez le poisson dans un récipient, couvrez-le d'un couvercle et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 9 :
Versez de l'eau dans un bol, ajoutez les algues et laissez tremper pendant une heure ou toute une nuit.
Étape 10 :
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, la carotte en fines tranches et l'oignon vert en morceaux moyens.
Étape 11 :
Déchirez les champignons en morceaux à la main. Conservez les légumes et les champignons dans des récipients hermétiques pendant la nuit.
Étape 12 :
Versez l'eau avec les algues dans une casserole, ajoutez les légumes et les champignons, le gingembre râpé, mettez sur feu moyen et remuez.
Étape 13 :
Avant que la soupe ne bouille, retirez les algues. Une fois les légumes cuits, éteignez le feu.
Étape 14 :
Dissoudre la pâte miso dans une petite quantité de soupe, ajouter à la louche et remuer.
Étape 15 :
Égouttez le saumon et séchez-le soigneusement en le tapotant.
Étape 16 :
Graissez une poêle froide avec de l'huile végétale à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé, versez un peu plus d'huile sur le papier et placez le poisson côté peau vers le bas.
Étape 17 :
Faites frire le poisson côté peau vers le bas à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ensuite, faites-le frire 30 secondes de chaque côté restant à feu très doux.
Étape 18 :
Servez le saumon avec du riz et de la choucroute accompagnés de soupe miso.
Conseils de cuisine
Les champignons auront meilleur goût si vous les séparez à la main plutôt qu'avec un couteau – le contact avec le métal n'est pas très bon pour eux.
Si vous coupez le poisson du côté de la peau, la coupe ne sera pas régulière.
Il est préférable d'enlever les graines du piment, car elles sont trop piquantes.