Khinkali à la viande
Origine de la recette
Les hauts plateaux de Géorgie sont considérés comme le berceau des khinkali. La recette originale prévoit une farce à la viande, mais chaque région les prépare avec des garnitures différentes : pommes de terre, champignons, fromage et herbes, et bien d’autres encore.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Farine
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Eau
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Sel
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Viande hachée
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poivre noir moulu
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Khmeli-suneli
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Oignons
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Ail
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Chili
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coriandre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Cuillère
- rouleau à pâtisserie
- Pot
- Mixer
- Soucoupe
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez 1 kg de farine dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café de sel et mélangez bien.
Étape 2 :
Versez 450 ml d'eau dans la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 3 :
Enveloppez la pâte dans un sac et laissez reposer 30 minutes.
Étape 4 :
Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez le sel, le poivre noir, le khmeli-suneli et le piment rouge.
Étape 5 :
Broyez l'oignon et l'ail dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte.
Étape 6 :
Ajouter le mélange écrasé et la coriandre finement hachée à la viande hachée.
Étape 7 :
Versez 150 ml d'eau dans le bol contenant la viande hachée et mélangez bien.
Étape 8 :
Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 9 :
Sortez la pâte du sac et pétrissez-la pendant encore 15 minutes.
Étape 10 :
Prélevez la moitié de la pâte et roulez-la en forme de « saucisse ».
Étape 11 :
Coupez la pâte en portions égales d'environ 40 grammes chacune. La moitié de la pâte devrait donner 8 à 12 morceaux.
Étape 12 :
Roulez les morceaux en cercles d'un diamètre d'environ 15 cm.
Étape 13 :
Déposez le cercle sur une assiette et mettez 1 cuillère à soupe de viande hachée au centre.
Étape 14 :
Pincez la pâte comme indiqué dans la vidéo et rassemblez le haut de la pâte pour former une « queue ».
Étape 15 :
Pincez la pâte au niveau de la « queue » pour la sceller. Retirez l'excédent de pâte sur le dessus de la « queue », en laissant une coupe nette.
Étape 16 :
Répétez les trois étapes précédentes jusqu'à ce que tous les khinkali soient assemblés.
Étape 17 :
Faites bouillir les khinkali dans de l'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes.
Conseils de cuisine
Plongez les khinkali un à un dans l'eau bouillante, en les tenant par la tige pendant quelques secondes – cela leur permettra de « se fixer » un peu dans l'eau bouillante et les empêchera de coller au fond de la casserole.
Ce plat ne nécessite pas de couverts : traditionnellement, les khinkali se portent à la bouche à la main, en les tenant par la tige.
Les khinkali se mangent avec les doigts et n'ont pas besoin de sauce : leur bouillon est déjà aromatique. Il suffit de les saupoudrer de poivre noir moulu et de savourer !