Côtes d'agneau tandoori
Origine de la recette
Le tandoori est un plat de viande traditionnel de la cuisine punjabie. Dans sa version classique, la viande ou la volaille est d'abord marinée dans du yaourt et des épices, puis cuite dans un four en terre cuite, rappelant le tandoor d'Asie centrale. Un four tandoor n'étant évidemment pas présent dans toutes les cuisines, on peut faire bouillir la viande au préalable, puis la cuire dans un four traditionnel ou une poêle. L'essentiel est d'utiliser des assaisonnements traditionnels.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sel
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Huile végétale
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Eau
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Beurre
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Oignon
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poivre noir
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jus de citron
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Paprika
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flocons de piment
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coriandre
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Curcuma
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Yaourt
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Poudre de chili
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poudre de cumin
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Garam Masala
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Pâte à l'ail et au gingembre
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côtes d'agneau
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bâtons de cannelle
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cardamome noire
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piment vert
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Tandoori Masala
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Chat Masala
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Fouet
- Poêle
- film alimentaire
- Autocuiseur
- Tasse
- Charbon
Recette étape par étape
Étape 1 :
Placez un kilogramme de côtes d'agneau dans l'autocuiseur.
Étape 2 :
Ajoutez les bâtons de cannelle, l'oignon haché, l'ail et le gingembre, la cardamome noire, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de curcuma.
Étape 3 :
Versez 360 ml d'eau et mélangez bien.
Étape 4 :
Fermez hermétiquement l'autocuiseur et laissez cuire pendant environ 18 minutes.
Étape 5 :
Versez 244 g de yaourt dans un bol, ajoutez 2-3 piments verts hachés, de la coriandre hachée, versez 1-2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 6 :
Ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de flocons de piment, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de tandoori masala, 1/2 cuillère à café de chaat masala, du sel selon votre goût et fouettez pour mélanger.
Étape 7 :
Placez les côtes d'agneau dans un bol et mélangez-les bien avec la sauce, couvrez d'un film plastique et laissez mariner pendant 30 à 40 minutes.
Étape 8 :
Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites fondre un morceau de beurre.
Étape 9 :
Déposez les côtes marinées dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Étape 10 :
Retournez les côtes à l'aide de pinces, couvrez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes.
Étape 11 :
Chauffez le charbon de bois sur le feu, placez-le dans une coupelle en aluminium au centre de la poêle, arrosez d'huile d'olive, couvrez et laissez fumer pendant 2 à 3 minutes.
Étape 12 :
Disposez les côtes levées sur un plat, garnissez de tranches de citron et de coriandre, puis servez.
Conseils de cuisine
On peut se procurer des épices traditionnelles orientales en ligne ou dans les épiceries indiennes. Il est important de ne pas les remplacer, car cela modifierait complètement la saveur du plat.
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez faire bouillir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant la cuisson, puis ajouter les épices à la marinade.
Si vous n'aimez pas l'odeur de fumée, vous pouvez vous passer de charbon.
