Saucisse Kotekino maison
Origine de la recette
Pour les Italiens, Noël est inconcevable sans le cotechino, ce saucisson gras et épicé généralement servi avec des lentilles bouillies. Le nom de ces saucisses épaisses, ou « wieners », vient du mot « cotenna », qui signifie couenne de porc avec un peu de gras. Ce saucisson contient en effet de la couenne de porc hachée et du saindoux, en plus de la viande. Les Italiens croient que si le cotechino est présent sur la table à Noël, toute la nouvelle année sera tout aussi « graisseuse ».
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Peau de porc
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Filet de porc
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Salon
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sel et poivre
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noix de muscade moulue
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Pot
- hachoir à viande
- Fil dur
Recette étape par étape
Étape 1 :
Retirez le gras de la couenne de porc et coupez-la en petits morceaux.
Étape 2 :
Détachez le filet de porc et le gras de la queue de porc.
Étape 3 :
Passez la viande, le saindoux et la peau au hachoir à viande.
Étape 4 :
Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et mélangez.
Étape 5 :
Retournez les intestins de porc, remplissez-les bien de viande hachée et ficelez-les fermement avec un fil grossier.
Étape 6 :
Laissez cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que ce soit cuit, puis piquez la coquille avec une aiguille et servez.
Conseils de cuisine
Vous pouvez ajuster la quantité de saindoux selon vos envies, mais traditionnellement, le kotequino doit être gras.
Avant de préparer les saucisses, conservez les intestins de porc lavés dans de l'eau citronnée.
