Kebab turc fait maison
Origine de la recette
Le mot « kebab » provient du sumérien tardif et signifie simplement « viande grillée ». Les nomades turcs font griller de l'agneau sur des braises depuis l'Antiquité. Deux variétés de kebab sont bien connues : le shish kebab et le döner kebab (shawarma). La cuisson se fait de la même manière, sans contact direct avec la viande. Le kebab n'est pas forcément préparé avec de l'agneau ; le poulet et le bœuf conviennent également.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Le bœuf haché
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Poivron doux
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Ail
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Persil
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Sel
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mélange de poivres
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Paprika
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Épices
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- plaque de cuisson
- Brochettes en bois
Recette étape par étape
Étape 1 :
Hachez finement le poivron.
Étape 2 :
Pressez les poivrons pour en extraire l'excédent de liquide.
Étape 3 :
Hachez finement le persil et l'ail.
Étape 4 :
Déposez la viande hachée sur une planche et mélangez-la avec le poivre, l'ail et le persil à l'aide d'un grand couteau.
Étape 5 :
Ajoutez le sel, le poivre et le paprika. Mélangez avec un couteau.
Étape 6 :
Humidifiez vos mains avec de l'eau tiède, prélevez un morceau de viande hachée de la taille de la paume de votre main et façonnez-le en galette. Faites 12 galettes.
Étape 7 :
Placez la côtelette sur deux bâtonnets en bois et étirez la viande hachée sur toute la longueur des bâtonnets de façon à ce que le diamètre de la « saucisse » tienne dans votre main fermée.
Étape 8 :
Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson de manière à ce que la viande dépasse de la plaque sans la toucher.
Étape 9 :
Faites cuire les brochettes au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
Conseils de cuisine
Pour la viande hachée, choisissez-en une suffisamment grasse, sinon le kebab sera sec.
Réfrigérez la viande hachée avant la cuisson pour éviter qu'elle ne se détache des brochettes. Vous pouvez utiliser des brochettes larges. En revanche, évitez les brochettes étroites et lisses : la viande n'y adhérera pas.
Servez les kebabs directement des brochettes avec du lavash et des légumes.
