Fromage maison « aux œufs »
Origine de la recette
Bien que certains puissent confondre ce fromage avec une omelette au premier abord, il n'en est rien. Ce type de fromage artisanal est fabriqué depuis longtemps en Finlande, dans les pays baltes et en Allemagne. En Finlande, on utilise toutefois des œufs d'oiseaux marins à la place des œufs de poule. Ce fromage est à la fois ferme et fondant, et n'a même pas l'odeur d'œufs !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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Œufs
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Sel
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Crème aigre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Bol
- Pot
- Fouet
- Couvercle
- Écumoire
- passoire
- Gaze
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer.
Étape 2 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter du sel et fouetter.
Étape 3 :
Ajouter la crème aigre et mélanger.
Étape 4 :
Versez le mélange d'œufs dans le lait, remuez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.
Étape 5 :
Retirez la poêle du feu, couvrez-la et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Étape 6 :
Coupez le mélange de fromage dans une casserole en morceaux faciles à transporter.
Étape 7 :
Placez une passoire à l'intérieur d'une autre, en tapissant la plus petite de gaze. Ajoutez progressivement le fromage en pressant pour en extraire le petit-lait.
Étape 8 :
Enveloppez le fromage pressé dans une étamine, placez un poids dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Conseils de cuisine
N’utilisez pas de sel iodé pour la fabrication du fromage – l’iode peut provoquer des réactions indésirables.
Si vous égouttez le fromage dans une passoire immédiatement après que le lait ait caillé, il sera plus aéré et ressemblera à du fromage blanc. Le cuire et le maintenir au chaud à couvert lui donnera une consistance plus dense et plus ferme, ce qui facilitera sa découpe au couteau.
Si vous n'utilisez que des jaunes d'œufs, le fromage aura une couleur plus jaune.
