Beignets à la crème au chocolat
Origine de la recette
Préparez de délicieux beignets maison fondants, frits à l'huile et fourrés d'un arôme chocolaté. Ces beignets, simplement ronds et non en forme d'anneau, sont appelés beignets allemands ou beignets berlinois et existent depuis le XVIIIe siècle. La légende raconte qu'un ancien artilleur devenu pâtissier fut le premier à frire ces petites boules de pâte dans l'huile. Les beignets berlinois sont généralement fourrés à la confiture, mais le chocolat est également une excellente option !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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farine à pain
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Lait
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Sucre
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levure sèche
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Œuf
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Sel
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Beurre
Remplissage
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chocolat noir
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Lait
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Maïzena
Revêtement
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Sucre
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Boules
- plaque de cuisson
- Fouet
- Louche
- omoplate
- poche à pâtisserie
- poêle à frire profonde ou wok
- Film
- Papier
- Baguette magique
- Spatule
- Batteur à main
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez 300 ml de lait dans une louche sur le feu.
Étape 2 :
Ajouter 30 g de fécule de maïs. Remuer au fouet.
Étape 3 :
Ajouter 80 grammes de chocolat noir et faire fondre en remuant à feu doux.
Étape 4 :
Lorsque le mélange épaissit, remuez rapidement avec une spatule. Dès que la crème devient grumeleuse, retirez du feu, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
Étape 5 :
Fouettez délicatement la crème refroidie à l'aide d'un batteur électrique.
Étape 6 :
Versez 160 ml de lait tiède dans un bol, ajoutez 50 grammes de sucre et une cuillère à soupe de levure sèche. Remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Étape 7 :
Incorporer l'œuf et mélanger.
Étape 8 :
Ajouter 350 g de farine à pain.
Étape 9 :
Saupoudrez la farine de deux cuillères à café de sel et incorporez-la d'abord à la farine sans toucher à la partie liquide, puis mélangez le tout avec le contenu du bol.
Étape 10 :
Pétrissez la pâte dans un bol avec vos mains.
Étape 11 :
Ajoutez le beurre à température ambiante et pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 12 :
Déposez la pâte dans un endroit chaud, couvrez-la et laissez-la lever 2 à 3 fois son volume initial.
Étape 13 :
Au bout d'une heure, déposez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la pour éliminer les bulles d'air.
Étape 14 :
À l'aide d'une spatule, divisez la pâte en 10 parts égales.
Étape 15 :
Pétrissez à nouveau chaque portion et formez une boule. Déposez chaque boule sur un carré de papier sulfurisé, placez-le sur une plaque de cuisson, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Étape 16 :
Faites frire les beignets dans l'huile à basse température jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 17 :
Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir.
Étape 18 :
Utilisez une baguette chinoise pour faire de la place à l'intérieur des beignets pour la crème.
Étape 19 :
Rouler les beignets dans le sucre.
Étape 20 :
À l'aide d'une poche à douille, garnissez les beignets de crème au chocolat.
Conseils de cuisine
Pour la pâte levée, utilisez des ingrédients tièdes, mais pas chauds (pas plus de 36 degrés), sinon la levure ne lèvera pas.
Pour bien pétrir la pâte, étirez-la, pressez-la et tapez-la sur la surface.
Lors du façonnage de la pâte en boules, repliez-la sur elle-même puis roulez-la de manière à ce que les boules aient une consistance uniforme et ne s'effritent pas.
