Falafels maison avec sauce à l'aquafaba
Origine de la recette
Le falafel est un plat traditionnel originaire du Moyen-Orient, particulièrement apprécié au Liban, en Israël et en Égypte. Son ingrédient principal est le pois chiche (ou la fève), moulu avec diverses épices, herbes et oignons, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. L'aquafaba, le liquide de cuisson des pois chiches ou de conservation, est devenu un substitut populaire des œufs dans la cuisine végétalienne grâce à sa capacité à monter en chantilly et à conserver sa forme. L'utilisation d'aquafaba dans les sauces et autres plats les rend plus légers et plus moelleux.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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pois chiches
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graines de lin moulues
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Eau
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Poivre
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chapelure
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Sel
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persil séché
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Origan
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poudre d'ail
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Poudre d'oignon
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Huile végétale
Sauce Aquafaba
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Aquafaba
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moutarde jaune
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vinaigre de vin
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Huile végétale
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sel et poivre
Ustensiles de cuisine
- Boules
- plaque de cuisson
- Papier
- Bocaux avec couvercles
- mixeur plongeant
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez 400 g de pois chiches en conserve dans un bol, égouttez le liquide à travers une passoire dans un autre bol et réservez.
Étape 2 :
Broyez les pois chiches à l'aide d'un mixeur plongeant.
Étape 3 :
Placez les graines de lin concassées dans un bol propre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, remuez et ajoutez aux pois chiches.
Étape 4 :
Ajoutez un quart de cuillère à café de poivre noir, 150 grammes de chapelure, une cuillère à café de sel, de persil séché, de poudre d'ail et de poudre d'oignon. Mélangez bien.
Étape 5 :
Façonnez des boulettes de falafel et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6 :
Arrosez les falafels d'huile végétale et faites-les cuire au four préchauffé à 225 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Étape 7 :
Ajoutez 2 cuillères à café de moutarde jaune et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au liquide (aquafaba) contenu dans la boîte de pois chiches. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 8 :
Tout en fouettant, versez progressivement 250 ml d'huile végétale. Battez jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 15 à 20 minutes.
Étape 9 :
Versez la sauce refroidie dans un bol ou une saucière et servez-la avec les falafels.
Conseils de cuisine
La consistance idéale pour la sauce serait celle d'une crème fraîche liquide ou d'une mayonnaise légère, mais vous pouvez l'adapter à votre goût.
La sauce aquafaba peut être conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
