Kvas maison pour okroshka, fait à partir de pain
Origine de la recette
Le kvas est une boisson slave traditionnelle, riche d'une longue histoire et l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe de l'Est. Ses origines remontent à l'Antiquité, et le kvas était déjà connu en Rus' aux IXe et Xe siècles. De nos jours, il est facile de trouver une grande variété de kvas pour tous les goûts : clairs ou foncés, plus ou moins sucrés. Cependant, rien ne vaut un véritable kvas fait maison à partir d'ingrédients naturels, sans aucun additif. Préparez du kvas maison pour accompagner l'okroshka, comme le faisaient nos grands-mères !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pain noir
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Eau
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Sucre
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levure sèche
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Raisin
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Pot
- plaque de cuisson
- Tasse
- Gaze
- bouteille en plastique
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le pain noir en morceaux et faites-le frire au four pendant 25 minutes à 200 degrés.
Étape 2 :
Placez les biscuits dans un récipient profond et versez-y 5 litres d'eau bouillante.
Étape 3 :
Dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre dans un verre d'eau tiède.
Étape 4 :
Ajouter la levure à l'eau sucrée, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes pour l'activer.
Étape 5 :
Laissez refroidir l'eau et la chapelure, puis incorporez le levain. Mélangez.
Étape 6 :
Recouvrir le plat d'une gaze et laisser reposer deux jours à température ambiante.
Étape 7 :
Remuez et filtrez le kvas à travers une étamine.
Étape 8 :
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et remuez.
Étape 9 :
Versez le kvas dans des bouteilles et ajoutez 10 raisins secs dans chacune.
Étape 10 :
Fermez les bouteilles avec des bouchons et mettez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
Conseils de cuisine
Pour le kvas, il est préférable d'utiliser du pain Borodinsky.
Ne faites pas trop cuire les croûtons.
Refroidissez soigneusement l'eau contenant la chapelure – l'eau chaude tuera la levure.
Il n’est pas nécessaire de laver les raisins secs avant de les ajouter aux bouteilles – ils contiennent des bactéries qui rendent le kvas plus puissant.
Le kvas doit être mis au réfrigérateur à l'avance afin qu'il ne fermente pas trop.
