Oignons marinés pour accompagner le hareng sous un manteau de fourrure
Origine de la recette
Cette méthode de préparation des oignons est une astuce simple qui transforme un ingrédient courant en une touche délicate et sucrée. Elle est idéale pour la salade soviétique classique « Hareng sous un manteau de fourrure », où les oignons sont souvent trop forts. Marinés de cette façon, ils deviennent tendres et croquants sans masquer le goût des autres ingrédients. Cette méthode est particulièrement pertinente pour le Nouvel An, lorsque l'on souhaite que chaque plat soit irréprochable.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Oignons
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Eau (eau bouillante)
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Sucre
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Sel
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Vinaigre 9%
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Cuillère
- Tamis
Recette étape par étape
Étape 1 :
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
Étape 2 :
Mettez le tout dans un bol, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Versez de l'eau chaude (bouillante) dessus.
Étape 3 :
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la cuillère jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Laissez mariner les oignons pendant 20 à 30 minutes.
Étape 4 :
Une fois les oignons infusés, placez-les dans une passoire posée sur une casserole ou un bol. Secouez délicatement la passoire pour enlever l'excédent de jus.
Étape 5 :
Les oignons marinés, une fois prêts, peuvent être utilisés immédiatement dans votre salade. Ils accompagnent à merveille le hareng en croûte de fourrure.
Conseils de cuisine
N'utilisez pas d'eau froide à la place d'eau bouillante : c'est essentiel pour obtenir des oignons tendres et non amers. Pensez également à bien les presser pour en extraire l'excédent d'eau avant de les ajouter à la salade.
Si vous n'avez pas de vinaigre à 9 %, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou même du jus de citron dans les mêmes proportions. Le miel peut remplacer le sucre.
Utilisez cet oignon mariné non seulement avec du hareng sous un manteau de fourrure, mais aussi dans toutes sortes de salades ou en apéritif. Il accompagne à merveille les plats de viande.
Préparez les oignons à l'avance. Faites-les mariner pendant la cuisson des légumes : ils seront parfaitement cuits au moment de composer la salade et ne vous gêneront pas. Les oignons marinés se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur, ce qui vous fera gagner du temps avant les fêtes.
Laissez mariner au moins 10 minutes. Pendant ce temps, l'acidité (vinaigre ou jus de citron) atténuera le piquant, et le sucre équilibrera les saveurs. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser infuser 20 à 30 minutes.
