crêpes aux escargots farcis

Ces escargots de pâte sans levain, fourrés d'oignons verts et de fromage, rappellent les crêpes chinoises classiques aux oignons verts (Kong-yu-bing). La différence réside dans le fait qu'en Chine, la garniture est généralement roulée en forme d'escargot puis étalée à nouveau pour former une crêpe plate. Les crêpes escargot peuvent être garnies d'autres ingrédients que des oignons. Elles peuvent également être cuites de deux manières différentes.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez 100 ml d'eau dans un bol, ajoutez un quart de cuillère à café de sel. Mélangez bien.

Étape 2 :

Versez 150 grammes de farine dans l'eau et mélangez bien jusqu'à ce qu'une pâte se forme sous forme de flocons.

Étape 3 :

Pétrissez soigneusement la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Étape 4 :

Transférez la pâte sur une planche et divisez-la en 8 morceaux.

Étape 5 :

Versez 100 ml d'huile d'olive dans un récipient.

Étape 6 :

Façonnez chaque morceau de pâte en forme oblongue, placez-le dans l'huile, roulez-le dedans et laissez reposer 30 minutes sous un couvercle.

Étape 7 :

Prenez le premier morceau de pâte, placez-le sur une planche huilée et aplatissez-le progressivement avec vos doigts pour former un rectangle fin.

Étape 8 :

Hachez les oignons verts, disposez-les le long du bord le plus long du rectangle, enroulez-les et roulez-les.

Étape 9 :

Étirez le tube obtenu en le tapant sur la table, aplatissez les extrémités et enroulez-le en forme d'escargot.

Étape 10 :

Répétez les mêmes étapes en remplaçant l'oignon par du fromage râpé.

Étape 11 :

Déposez les escargots dans une poêle sèche et faites-les frire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, à couvert, puis retournez-les et faites-les frire pendant encore 3 minutes.

Conseils de cuisine

La pâte doit être étalée uniformément sur la planche jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

La méthode pour étirer les rouleaux de pâte farcis est similaire à celle utilisée pour la fabrication des nouilles chinoises traditionnelles : saisissez les extrémités de la pâte à deux mains et frappez fermement le milieu contre la table, en écartant progressivement les mains. Veillez simplement à ne pas déchirer le rouleau.