viande gélifiée classique
Origine de la recette
Phénomène culinaire, le kholodets (ou aspic) est apparu pour la première fois dans le nord, chez les peuples nomades. Il y a des siècles, quelqu'un fit mijoter longuement un bouillon épais de viande et d'os et remarqua que le bouillon se solidifiait toujours en refroidissant (on sait aujourd'hui que cela est dû à une substance gélatineuse présente dans les os et la viande). Plus tard, voyageurs, marchands, guerriers et chasseurs emportèrent ce mets lors de leurs déplacements. Ils transportaient souvent le kholodets dans des sacs d'écorce de bouleau. Pour se réchauffer en hiver, ils le faisaient chauffer sur un feu et le consommaient comme un bouillon riche et nourrissant, ou froid, coupé en morceaux. Le kholodets était apprécié non seulement pour sa facilité de transport et de conservation, mais aussi pour sa capacité à réchauffer par temps froid ou glacial.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Jambon de bœuf
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Jambes de porc
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Bœuf, pulpe
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Eau
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Carotte
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Oignons
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feuille de laurier
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grains de poivre noir
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Sel
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poivre noir moulu
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Ail
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Pot
- Couvercle
- Formulaire
Le kholodets est un plat traditionnel russe à base de bouillon de viande et de morceaux de viande. Tendre, savoureux et riche, il est idéal pour un repas de fête. Cette recette classique de kholodets vous permettra de le préparer facilement et d'obtenir un excellent résultat.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Déposez les cuisses et la chair dans un plat profond, la chair sur le dessus.
Étape 2 :
Remplissez d'eau et placez la casserole sur le feu.
Étape 3 :
Lorsque le bouillon bout, pendant les 10 à 20 premières minutes, surveillez l'apparition de mousse à la surface et retirez-la le plus rapidement possible afin que le bouillon soit le plus clair possible.
Étape 4 :
Ajoutez les carottes, l'oignon, la feuille de laurier et les petits pois. Couvrez hermétiquement sans laisser le liquide déborder. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.
Étape 5 :
Ajouter du sel et laisser mijoter encore 1 heure à feu doux et à couvert.
Étape 6 :
Retirez la viande du bouillon, désossez-la et tranchez-la. Choisissez la taille des tranches que vous préférez pour votre aspic ; c’est une question de goût.
Étape 7 :
Filtrer le bouillon.
Étape 8 :
Déposez la viande dans un plat à four à bords hauts et ajoutez l'ail écrasé.
Étape 9 :
Versez le bouillon et remuez jusqu'à ce que l'ail et la viande soient bien répartis dans la poêle. Laissez reposer en surface pendant 2 heures.
Étape 10 :
Réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Étape 11 :
Savourez une délicieuse viande en gelée.
Conseils de cuisine
L'accompagnement le plus célèbre et parfait pour l'aspic est le raifort ! Servez une sauce au raifort mélangée à de la crème fraîche : l'aspic, symbolisant la terre, et le raifort, représentant la neige qui la recouvre, forment une combinaison très harmonieuse sur une table d'hiver pour le Nouvel An.
Pour que l'aspic prenne plus rapidement, versez-le dans de petits bols ou moules après la cuisson.
Décorez la viande en gelée à votre guise : avec des étoiles de carottes cuites, des roses de tomates, des brins de persil et d’aneth, ou des perles de petits pois. Disposez les décorations au fond du plat avant d’ajouter les autres ingrédients. Servez la viande en gelée décorée en la retournant et en la démoulant sur une assiette. En la retournant, les décorations remonteront à la surface et dévoileront toute leur beauté.
Pour démouler facilement la viande en gelée, plongez-la dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.
Voir aussi :
Recettes classiques
