Aspice de porc maison

Recette étape par étape

Étape 1 :

Préparation des jarrets de porc : les faire tremper dans l’eau pendant 2 heures.

Étape 2 :

Placez les cuisses dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.

Étape 3 :

Une fois l'eau à ébullition, égouttez-la. Recouvrez les pieds de porc d'eau fraîche.

Étape 4 :

Écumez la mousse et ajoutez l'oignon.

Étape 5 :

Faites cuire la viande à feu doux pendant 4 heures.

Étape 6 :

Au bout de 4 heures, ajoutez un morceau de porc maigre dans la poêle.

Étape 7 :

Ajoutez ensuite le sel et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures.

Étape 8 :

Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir.

Étape 9 :

Retirez les os et le cartilage de la viande et coupez-la en petits morceaux.

Étape 10 :

Déposez la viande dans un plat à gratin.

Étape 11 :

Ajoutez l'ail à la viande en le pressant. Ajoutez du poivre.

Étape 12 :

Mélangez la viande avec l'ail et le poivre et étalez-la au fond de la poêle.

Étape 13 :

Filtrez le bouillon à travers une passoire et versez-le sur la viande.

Étape 14 :

Couvrir le plat d'un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Étape 15 :

Servir après avoir retiré l'excédent de graisse qui s'est accumulé à la surface !

Conseils de cuisine

Pour obtenir une gelée dense, utilisez des jarrets de porc.

N'omettez pas l'étape du trempage des jambes, cela aidera à éliminer l'excès de sang.

Faites cuire la viande à feu doux.

N'ajoutez pas trop de sel, car le bouillon va se concentrer en refroidissant.

Avant de verser, veillez à filtrer le bouillon à travers une passoire.

Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter un peu de racine de carotte ou de persil.

Servez l'aspic avec de la moutarde ou du raifort.

Cette gelée se marie parfaitement avec du pain ou de la purée de pommes de terre.