Aspic de poulet
Origine de la recette
Le kholodets est un plat russe ancien, également appelé astuden. Il est préparé à base d'un riche bouillon de viande à base d'os, car ces derniers contiennent des agents gélifiants qui permettent au bouillon de se figer en refroidissant. Le kholodets est traditionnellement préparé avec des pieds de bœuf et de porc. Essayez une version un peu plus originale, mais tout aussi délicieuse, à base de poulet et de pieds de poulet.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Poulet
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Pieds de poulet
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Carotte
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Oignons
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Ail
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petits pois en conserve
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persil frisé frais
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grains de poivre
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Sel
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Eau
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Pot
- Moule à cupcakes
Recette étape par étape
Étape 1 :
Déposez les pattes de poulet et le poulet coupé en morceaux dans une casserole.
Étape 2 :
Recouvrir le poulet d'eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes.
Étape 3 :
Égouttez l'eau, rincez le poulet, ajoutez 2 litres d'eau, portez à ébullition et écumez.
Étape 4 :
Ajoutez les carottes et les oignons entiers, le sel et les grains de poivre dans la poêle.
Étape 5 :
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2,5 heures.
Étape 6 :
Retirez tous les ingrédients du bouillon, séparez la viande des os et coupez les carottes en rondelles.
Étape 7 :
Filtrez le bouillon et versez-en une partie dans un plat à four à bords coniques.
Étape 8 :
Répartissez les rondelles de carottes uniformément sur le fond.
Étape 9 :
Disposez les petits pois entre les rondelles de carotte et placez une feuille de persil frisé à côté de chaque petit pois.
Étape 10 :
Recouvrez soigneusement les légumes d'une couche de viande de poulet.
Étape 11 :
Écrasez trois gousses d'ail et répartissez-les uniformément sur la viande.
Étape 12 :
Versez le bouillon sur la viande.
Étape 13 :
Disposez les petits pois et les feuilles de persil sur le pourtour.
Étape 14 :
Ajoutez une autre couche de viande et versez le bouillon.
Étape 15 :
Laisser refroidir la viande en gelée et la mettre au réfrigérateur pendant 10 heures.
Étape 16 :
Retournez délicatement la viande en gelée sur une assiette et retirez le moule.
Conseils de cuisine
Pour préparer la viande en gelée, vous aurez besoin d'une casserole de cinq litres et d'un moule à muffins de 25 cm de diamètre.
Vous pouvez servir l'aspic avec du raifort, de la moutarde et des sauces de votre choix.
