Fromage fondu maison
Origine de la recette
Le fromage fondu a été mis au point au début du XXe siècle afin d'allonger la durée de conservation du fromage et de faciliter son utilisation. Dans les années 1920, il s'est largement répandu dans les commerces et de nombreuses recettes ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine. Au fil du temps, les producteurs ont expérimenté l'ajout de divers ingrédients aromatisants, tels que des herbes, des épices, des champignons et même des légumes.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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jus de citron
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Acide citrique
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Bicarbonate de soude
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Eau
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Beurre
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Boules
- Cuillère
- Couvercle
- Louche
- Mixer
- Tamis
- Film
- Récipient avec couvercle
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez le lait dans une louche et placez-le sur feu doux.
Étape 2 :
Chauffez le lait en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Étape 3 :
Éteignez le feu et versez progressivement le jus de citron ou le vinaigre en remuant constamment.
Étape 4 :
Lorsque le lait a complètement caillé, couvrez la casserole et laissez reposer 2 à 3 minutes.
Étape 5 :
Rassemblez soigneusement le fromage obtenu, placez-le dans une passoire et pressez-le pour en extraire le petit-lait.
Étape 6 :
Façonnez une tête de fromage avec vos mains et placez-la dans un bol.
Étape 7 :
Versez l'eau dans un bol propre, ajoutez l'acide citrique et remuez jusqu'à dissolution complète.
Étape 8 :
Ajouter le bicarbonate de soude, remuer et attendre que la réaction soit complète et qu'une solution limpide de citrate de sodium soit obtenue.
Étape 9 :
Graissez un récipient en plastique avec du beurre.
Étape 10 :
Mettez le fromage blanc dans un mixeur, ajoutez le lait, le beurre et la solution de citrate de sodium.
Étape 11 :
Ajouter du sel et mélanger les ingrédients dans un mixeur.
Étape 12 :
Transférez le mélange dans un bol propre.
Étape 13 :
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, placer un bol de fromage par-dessus et cuire au bain-marie pendant 10 à 15 minutes, en remuant constamment.
Étape 14 :
Versez le fromage fondu dans un récipient graissé, couvrez hermétiquement de film plastique, fermez avec un couvercle et réfrigérez pendant 4 à 5 heures.
Conseils de cuisine
Le lait doit être chauffé à une température que vous pouvez supporter avec votre doigt.
Le citrate de sodium, obtenu à partir de bicarbonate de soude et d'acide citrique, est l'un des « sels de fusion ». Ces substances dissolvent partiellement les protéines et favorisent une répartition homogène des matières grasses dans la masse fromagère.
Avant de placer le fromage fini au réfrigérateur, laissez-le refroidir à température ambiante.
