crêpes épaisses à la levure
Origine de la recette
Les crêpes au lait levées comptent parmi les crêpes russes les plus appréciées et traditionnelles, connues depuis l'Antiquité. Préparées pour la Maslenitsa, les mariages et autres fêtes, elles étaient considérées comme un symbole du soleil, de la fertilité et de la prospérité. La pâte, à base de levain et de lait tiède, confère à ces crêpes leur texture aérée caractéristique, leur légèreté et leur délicat parfum lacté. Dans les villages, elles étaient cuites dans des poêles en fonte sur un feu de bois et servies avec de la crème fraîche, du miel ou du beurre fondu. Aujourd'hui encore, cette recette demeure un classique indémodable de la cuisine familiale : simple, généreuse et tout simplement délicieuse.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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levure sèche
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Farine
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Sucre
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Sel
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Semoule
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Œufs
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Huile végétale
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Beurre
Ustensiles de cuisine
- Cuillère
- Fouet
- Couvercle ou film alimentaire
- bol profond
- Poêle antiadhésive
- brosse en silicone
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Versez la semoule dans une casserole et ajoutez un peu de lait tiède (pas chaud !), en remuant avec une cuillère en bois. Laissez reposer la semoule 10 minutes pour qu'elle gonfle complètement.
Étape 2 :
Au bout de 10 minutes, ajoutez le sel, le sucre et la levure. Mélangez bien.
Étape 3 :
Ajoutez progressivement le reste du lait en remuant constamment.
Étape 4 :
Incorporez progressivement la farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide, comme de la crème fraîche.
Étape 5 :
Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit recouverte de bulles.
Étape 6 :
Au bout d'une heure, ajoutez les œufs et l'huile végétale. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez reposer encore 15 minutes.
Étape 7 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 8 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 9 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 10 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 11 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 12 :
Répétez les étapes 7 à 11 jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Étape 13 :
Servir chaud avec de la crème fraîche, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine :
Gardez les crêpes cuites au chaud. Empilez-les sur une assiette et couvrez-les d'une serviette ou d'un couvercle pour les garder chaudes et moelleuses.
N'oubliez pas de laisser reposer la pâte. Laissez-la reposer au moins 15 à 20 minutes avant de la faire frire. Cela permettra à la farine d'absorber complètement le liquide, ce qui donnera des crêpes plus élastiques qui ne se déchireront pas.
Utilisez des ingrédients frais. Cela s'applique particulièrement aux œufs et au lait : ils doivent être frais pour que la pâte soit bien moelleuse.
N'ajoutez pas trop de farine. Si vous en mettez trop, les crêpes seront lourdes et denses. Il vaut mieux commencer par une petite quantité et ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
