Crêpes de sarrasin au kéfir
Origine de la recette
Cette recette allie les bienfaits d'une alimentation saine traditionnelle aux approches modernes d'une diététique équilibrée. La farine de sarrasin, riche en protéines et en fibres, associée au kéfir, crée une base légère et nutritive. Ces crêpes sont très appréciées des personnes suivant un régime sain ou sans gluten, notamment en Russie et en Scandinavie, où les ingrédients simples et naturels sont privilégiés.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Kéfir
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Œufs
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farine de sarrasin
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Sel
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Soude
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Fouet
- omoplate
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Dans un grand bol, mélanger le kéfir, les œufs et le sel. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Ajouter la farine de sarrasin mélangée à du bicarbonate de soude et battre tous les ingrédients au fouet.
Étape 3 :
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Étape 4 :
Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile végétale.
Étape 5 :
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la rapidement sur le fond en inclinant la poêle.
Étape 6 :
Faites cuire la crêpe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté.
Étape 7 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté.
Étape 8 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette.
Étape 9 :
Répétez les étapes 4 à 8 jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 10 :
Servez les crêpes au kéfir et au sarrasin chaudes, accompagnées de crème aigre et d'oignons verts.
Conseils de cuisine :
Tamisez la farine de sarrasin. Elle est souvent grumeleuse. Veillez à bien la tamiser avant de l'incorporer à la pâte : cela garantira une consistance lisse et une texture moelleuse pour vos crêpes.
Laissez reposer la pâte. Après le pétrissage, laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Cela permettra à la farine d'absorber complètement le liquide et au gluten (même dans une préparation sans gluten) de se détendre. Les crêpes seront plus élastiques et ne se déchireront pas.
Utilisez du kéfir frais à température ambiante. Le kéfir froid risque de faire cailler les blancs et de rendre la pâte irrégulière dans la poêle. Laissez-le tiédir légèrement avant de pétrir.
Faites cuire dans une poêle antiadhésive avec très peu ou pas d'huile. Grâce au kéfir et à la farine de sarrasin, ces crêpes sont pratiquement antiadhésives. Pour une version plus légère, vous pouvez omettre l'huile ou badigeonner légèrement la poêle.
Surveillez la consistance de la pâte. Elle doit être épaisse comme une crème fraîche épaisse : facile à verser à la cuillère, mais pas liquide. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de kéfir ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine de sarrasin.
Servez-les immédiatement après la cuisson. Les crêpes de sarrasin allégées sont particulièrement délicieuses chaudes. Accompagnez-les de fromage blanc, de baies, de fruits ou de yaourt nature pour en optimiser les bienfaits nutritionnels et composer un petit-déjeuner vraiment équilibré.
