Crêpes à la levure avec du kéfir
Origine de la recette
Les crêpes au kéfir sont une réussite, alliant les techniques traditionnelles de la pancake russe au levain à des ingrédients modernes et faciles à trouver. Le kéfir, apparu à l'époque soviétique, est rapidement devenu une base de pâte populaire grâce à son acidité qui, combinée à la levure, confère aux crêpes une texture particulièrement moelleuse et tendre. Autrefois, ces crêpes étaient préparées à la maison, aussi bien en semaine que pour les fêtes, et servies avec de la crème fraîche, du miel, de la confiture ou simplement du beurre. Aujourd'hui encore, cette recette reste un grand classique grâce à sa simplicité, son prix abordable et son goût exquis, qui évoque la chaleur et le réconfort du foyer.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Farine
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Kéfir 3,2%
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Lait aigre (yaourt)
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Eau
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Œufs
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Sucre
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Sel
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levure sèche
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Pot
- Fouet
- omoplate
- Couvercle ou film alimentaire
- Tamis
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure sèche et une partie du sucre. Mélangez les ingrédients secs.
Étape 2 :
Versez le kéfir dans une casserole, ajoutez un peu de lait et d'eau, puis faites chauffer jusqu'à ce que ce soit tiède (ne faites pas bouillir !).
Étape 3 :
Versez le mélange chaud dans le bol contenant la farine et la levure, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 4 :
Couvrir le bol d'un couvercle et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étape 5 :
Ajoutez le reste du sucre et du sel aux œufs et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 6 :
Ajouter les œufs et l'huile végétale à la pâte. Bien mélanger au fouet.
Étape 7 :
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 8 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 9 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 10 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 11 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 12 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 13 :
Répétez les étapes 8 à 12 jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Étape 14 :
Servir chaud avec de la crème fraîche, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine :
Utilisez des ingrédients frais. Cela s'applique particulièrement aux œufs et au lait : ils doivent être frais pour que la pâte soit bien moelleuse.
N'ajoutez pas trop de farine. Si vous en mettez trop, les crêpes seront lourdes et denses. Il vaut mieux commencer par une petite quantité et ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ajoutez un filet d'huile végétale à la pâte. Cela rendra les crêpes plus moelleuses et les empêchera de coller à la poêle.
Utilisez de l'eau tiède ou du lait. Le liquide tiède aidera à mieux dissoudre la farine et à activer la levure (si vous utilisez une pâte levée).
Ajoutez une pincée de sucre vanillé ou de zeste de citron. Cela donnera à vos crêpes un arôme et une saveur délicats.
