Crêpes au lait sans lactose
Origine de la recette
Les crêpes au lait sans lactose sont une adaptation moderne d'un plat traditionnel russe, créée pour répondre aux besoins croissants des personnes intolérantes au lactose et à la popularité des régimes alimentaires inclusifs. Le lait sans lactose, obtenu par digestion enzymatique du lactose, conserve la saveur, la teneur en matières grasses et les propriétés culinaires du lait classique, tout en étant adapté aux systèmes digestifs sensibles. Ces crêpes ont commencé à être préparées dans les foyers et les cuisines diététiques dans les années 2000, notamment dans les pays où la culture d'une alimentation saine est bien ancrée. La recette est quasiment identique à la version classique : la pâte est tout aussi onctueuse et les crêpes sont moelleuses et dorées. Aujourd'hui, cette solution est appréciée non seulement des personnes intolérantes au lactose, mais aussi de celles qui optent pour un lait plus léger dans leur alimentation quotidienne sans pour autant renoncer à leurs plats préférés.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait sans lactose
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Œufs
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Huile végétale
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Sucre
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Farine
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Sel
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Levure chimique
Pour la garniture
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Fromage mascarpone sans lactose
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Myrtille
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sucre glace
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- omoplate
- Mixer
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique.
Étape 2 :
Cassez les œufs et battez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 :
Ajouter progressivement le lait et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 :
Versez l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 5 :
Chauffez une poêle et huilez-la.
Étape 6 :
Versez une portion de pâte dans la poêle et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 7 :
Déposez la crêpe cuite dans une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Étape 8 :
Dans un mixeur, réduire en purée les myrtilles et le mascarpone sans lactose.
Étape 9 :
Ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 10 :
Déposez la garniture de votre choix sur chaque crêpe.
Étape 11 :
Roulez la crêpe sur elle-même et déposez-la sur une assiette.
Étape 12 :
Servez les crêpes chaudes et garnissez-les selon votre goût.
Conseils de cuisine :
Utilisez un lait sans lactose de haute qualité avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2 %. Il imite mieux le goût et la texture du lait ordinaire, rendant les crêpes moelleuses et fondantes.
Avant de mélanger, laissez le lait atteindre la température ambiante. Un liquide froid peut former des grumeaux et ralentir le mélange homogène des ingrédients.
Ne modifiez pas les proportions de la recette classique. Le lait sans lactose se comporte presque exactement comme le lait ordinaire : remplacez-le simplement à parts égales, sans ajouter de farine ni de liquide.
Ajoutez une pincée de sel, même aux crêpes sucrées. Cela équilibrera la saveur et rehaussera la légère douceur du lait sans lactose.
Ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Elle compensera le manque de matières grasses du lait (si vous utilisez du lait écrémé ou sans lactose) et rendra les crêpes plus élastiques.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes. Cela permettra à la farine d'absorber complètement le liquide et d'améliorer la texture : les crêpes seront plus moelleuses et cuiront plus uniformément.
