Crêpes à la levure sèche et au lait
Origine de la recette
Les crêpes levées comptent parmi les plus anciennes crêpes russes, traditionnellement préparées avec du levain ou du kvas. Avec la diffusion de la levure industrielle au XIXe siècle, la recette se simplifia : au lieu du levain, long et fastidieux à préparer, les ménagères commencèrent à utiliser de la levure de bière, puis de la levure sèche. Le lait fit son apparition plus tard dans la cuisine urbaine, remplaçant l'eau ou le lait caillé traditionnels et conférant aux crêpes une saveur douce et délicate. Appréciées pour leur texture consistante et leur moelleux, ces crêpes étaient préparées en grande quantité pour la Maslenitsa, le week-end ou comme gourmandise pour les fêtes. Aujourd'hui, les crêpes levées au lait allient la chaleur des plats maison à la praticité des ingrédients modernes, et restent un plat apprécié de toute la famille.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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Œufs
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Farine
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Sucre
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Sel
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levure sèche
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Fouet
- Plaque
- omoplate
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse.
Étape 2 :
Dissoudre la levure sèche dans une petite quantité de lait tiède (35–40 °C) et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour l’activer.
Étape 3 :
Versez progressivement le lait et la levure dans le mélange d'œufs, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Étape 4 :
Tamisez la farine directement dans le liquide et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir la consistance d'une crème aigre légère.
Étape 5 :
Ajoutez le reste du lait et mélangez bien à nouveau.
Étape 6 :
Versez l'huile végétale et remuez délicatement – cela rendra les crêpes plus moelleuses et les empêchera de coller.
Étape 7 :
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle lève et double de volume.
Étape 8 :
Chauffez une poêle à feu moyen et enduisez-la légèrement d'une fine couche d'huile végétale.
Étape 9 :
Versez une partie de la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement le moule.
Étape 10 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et qu'elle perde son aspect brillant (elle devient mate).
Étape 11 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule en bois et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 12 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette plate et recouvrez-la d'un torchon propre pour qu'elle reste moelleuse et élastique.
Étape 13 :
Servez les crêpes chaudes, avec du miel, de la confiture, de la crème fraîche ou du beurre fondu, selon votre goût.
Conseils de cuisine :
Utilisez de la levure fraîche. Vérifiez la date de péremption : une levure périmée ou mal conservée ne fera pas lever la pâte et les crêpes seront denses.
Laissez la pâte lever complètement. Après le pétrissage, couvrez le bol d'un torchon et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume ; c'est le secret d'une pâte moelleuse.
N’ajoutez pas le sel directement à la levure. Dissolvez-le d’abord dans le lait ou ajoutez-le après l’activation de la levure ; un excès de sel peut ralentir la fermentation.
Après la levée, remuez délicatement la pâte. Cela permettra de répartir uniformément les bulles d'air, mais veillez à ne pas trop la comprimer afin de préserver sa texture aérée.
Faites cuire à feu moyen sans ajouter trop d'huile. Les crêpes à la levure sont déjà assez grasses grâce au lait ; trop d'huile les rendrait lourdes et épaissirait leur texture.
Servez-les immédiatement après la cuisson. Ces crêpes sont particulièrement délicieuses chaudes : moelleuses, légèrement aérées et parfumées au four. Elles se marient parfaitement avec de la crème fraîche, du miel, de la confiture ou du beurre fondu.
