Crêpes aux champignons et au fromage

Recette étape par étape :

Étape 1 :

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et battez au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse.

Étape 2 :

Incorporez progressivement le lait, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Étape 3 :

Tamisez la farine directement dans le liquide et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir la consistance d'une crème aigre légère.

Étape 4 :

Ajoutez le reste du lait et mélangez bien à nouveau.

Étape 5 :

Versez l'huile végétale et remuez délicatement – ​​cela rendra les crêpes plus moelleuses et les empêchera de coller.

Étape 6 :

Préparation de la garniture : dans un bol, mélanger les œufs durs, les herbes fraîches finement hachées, le fromage râpé, la mayonnaise, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Étape 7 :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Étape 8 :

Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 9 :

Coupez les champignons en petits morceaux.

Étape 10 :

Faites frire séparément les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 11 :

Mélanger les champignons frits avec les oignons, remuer et laisser tiédir.

Étape 12 :

Pour faire des crêpes, faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec une fine couche d'huile végétale.

Étape 13 :

Versez une portion de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement celle-ci. Faites cuire la crêpe jusqu'à ce que sa surface devienne mate.

Étape 14 :

Retournez délicatement à l'aide d'une spatule en bois et faites frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 15 :

Déposez la crêpe cuite sur une assiette plate et couvrez-la d'un torchon propre pour la garder moelleuse.

Étape 16 :

Étalez sur chaque crêpe une fine couche d'un mélange d'œufs, d'herbes, de fromage et de mayonnaise.

Étape 17 :

Déposez une portion de la garniture aux champignons et aux oignons par-dessus.

Étape 18 :

Roulez soigneusement la crêpe en un rouleau bien serré.

Étape 19 :

Servez immédiatement après la cuisson. La crème fraîche ou les herbes fraîches sont un excellent accompagnement.

Conseils de cuisine :

Choisissez des champignons aromatiques. Les champignons de Paris, les chanterelles, les pleurotes ou les cèpes sont les meilleurs, frais ou séchés. Ils doivent être juteux et non amers.

Faites revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Les champignons crus rendent beaucoup d'eau ; laissez-les donc mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le jus s'évapore, sinon la garniture rendra les crêpes détrempées.

Ajoutez l'oignon et les épices. L'oignon doré, l'ail, le poivre noir et un peu de thym ou de persil rehausseront la saveur des champignons et donneront plus de profondeur à la farce.

Utilisez des crêpes fermes mais élastiques. Elles retiendront mieux la garniture juteuse et ne se déchireront pas au roulage. Pour cela, évitez une pâte trop liquide et laissez-la reposer un moment.

Laissez refroidir la garniture avant de la mettre dans les crêpes. La préparation chaude ramollira les crêpes et rendra difficile la formation des rouleaux ; laissez-la refroidir complètement.

Ne surchargez pas les crêpes de garniture. Disposez-les en fines couches : elles seront ainsi plus faciles à rouler et ne se dérouleront pas à la cuisson ou au service.

Servez chaud, de préférence immédiatement après le montage. Les crêpes aux champignons sont particulièrement délicieuses chaudes ; vous pouvez les faire légèrement cuire au four (180 °C, 10 à 15 minutes) ou les servir avec une cuillerée de crème fraîche ou de fromage râpé.