Crêpes au lait caillé et aux trous
Origine de la recette
Cette recette est une véritable trouvaille pour ceux qui souhaitent préparer de délicieuses crêpes sans effort. Utiliser du lait caillé à la place du lait ordinaire n'est pas qu'une astuce, mais une méthode éprouvée pour obtenir une pâte légère et moelleuse. Autrefois, on utilisait cette méthode pour confectionner des crêpes avec du lait caillé restant, le transformant ainsi en une pâtisserie saine et savoureuse. Aujourd'hui, cette recette reste populaire grâce à sa simplicité et à son résultat exceptionnel : des crêpes fines et alvéolées, parfaites pour un petit-déjeuner réussi.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait aigre (yaourt)
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Eau (eau bouillante)
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Œufs
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farine de blé
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Sucre
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Sel
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Soude
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- Plaque
- omoplate
- Tamis
- bol profond
- Poêle à frire avec revêtement antiadhésif
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez 500 ml de lait caillé dans un bol.
Étape 2 :
Ajoutez 2 œufs, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
Étape 3 :
Fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 :
Tamisez 320 g de farine dans un bol.
Étape 5 :
Bien mélanger la pâte.
Étape 6 :
Versez 250 ml d'eau bouillante et remuez rapidement la pâte pour éviter les grumeaux.
Étape 7 :
Ajouter l'huile végétale et remuer à nouveau.
Étape 8 :
Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Étape 9 :
Faites chauffer une poêle et huilez-la avec de l'huile végétale. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la rapidement sur le fond en inclinant la poêle.
Étape 10 :
Faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté.
Étape 11 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette, beurrez-la et couvrez-la d'un couvercle pour éviter qu'elle ne sèche.
Étape 12 :
Répétez les étapes 9 à 11 jusqu'à épuisement de la pâte. Servez les crêpes au lait caillé chaudes, accompagnées de crème fraîche, de confiture ou de miel.
Conseils de cuisine
Pour obtenir une pâte de consistance optimale, veillez à tamiser la farine avant de l'ajouter.
Ne sautez pas l'étape de repos de la pâte : cela permettra au gluten de se détendre, et les crêpes seront élastiques et ne se déchireront pas lorsqu'on les étalera.
Pour la friture, utilisez un feu moyen ; un feu trop vif peut provoquer des brûlures.
Avant de préparer une nouvelle crêpe, graissez la poêle avec de l'huile végétale – cela empêchera les crêpes de coller.
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau.
Ces crêpes se marient parfaitement avec toutes les garnitures ; essayez de remplacer la garniture sucrée par du fromage blanc ou des champignons.
Servez les crêpes immédiatement après la cuisson – elles sont bien meilleures et plus aromatiques lorsqu'elles sont chaudes.
Expérimentez avec la quantité de sucre : pour une option plus diététique, vous pouvez la réduire ou l’éliminer complètement.
