Crêpes à la viande
Origine de la recette
Les blinis à la viande sont un plat traditionnel russe issu des anciennes traditions culinaires slaves. À l'origine, ils étaient cuits au four comme symbole du soleil et de la fertilité. Ils sont ensuite devenus la base de diverses garnitures, des plus sucrées aux plus consistantes à base de viande. La garniture à la viande est apparue lorsque les blinis sont devenus un plat du quotidien : le bœuf ou le porc haché, frit avec des oignons et des épices, se mariait parfaitement avec la texture délicate du blini. Cette combinaison est particulièrement appréciée en hiver, car elle apporte réconfort et chaleur. Aujourd'hui, les blinis à la viande sont un choix de prédilection pour les repas de famille ou les fêtes, alliant simplicité de préparation et saveur riche.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour le test :
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Lait ou eau
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Œufs
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Farine
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Sucre
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Sel
Pour la garniture :
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Viande hachée
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Huile végétale
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Beurre
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Oignon
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Sel
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Poivre
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Lait
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Fouet
- omoplate
- bol profond
- Poêle à frire avec revêtement antiadhésif
- hachoir à viande ou mixeur
Recette étape par étape
Étape 1 :
Cassez les œufs dans un grand bol.
Étape 2 :
Ajoutez le sucre et le sel aux œufs. Mélangez bien.
Étape 3 :
Ajoutez 1/3 du lait et remuez.
REMARQUE : Le lait peut être remplacé par de l'eau bouillie froide ou dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1.
Étape 4 :
Ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 5 :
Incorporez progressivement le reste du lait, tout en continuant à pétrir la pâte.
Étape 6 :
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et mélangez.
Étape 7 :
Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Étape 8 :
Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile végétale.
Étape 9 :
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la rapidement sur le fond en inclinant la poêle.
Étape 10 :
Faites légèrement dorer la crêpe d'un seul côté à feu moyen.
Étape 11 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté.
Étape 12 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette.
Étape 13 :
Répétez les étapes 7 à 11 jusqu'à épuisement de la pâte. Cette quantité de pâte permet de réaliser environ 30 à 35 crêpes fines. Ensuite, préparez la garniture.
Étape 14 :
Ajoutez de l'huile végétale et du beurre dans une poêle chaude.
Étape 15 :
Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 16 :
Ajoutez la viande dans la poêle et faites-la revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 17 :
Versez le lait et mélangez bien la garniture.
Étape 18 :
Faites revenir la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Étape 19 :
Une fois la farce prête, retirez-la du feu, laissez-la refroidir et passez-la au hachoir à viande.
Étape 20 :
Déposez la garniture de viande sur chaque crêpe et roulez-la en forme d'enveloppe ou de rouleau.
Étape 21 :
Graissez un plat à four avec du beurre fondu. Disposez les blinis et la viande dans le plat et badigeonnez de beurre ou de crème fraîche.
Étape 22 :
Faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 23 :
Le reste des crêpes peut être cuit à la poêle. Pour cela, faites chauffer la poêle, badigeonnez-la de beurre fondu et faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 24 :
Bon appétit!
Conseils de cuisine
Grâce à leur forte teneur en œufs, les crêpes sont fines, élastiques et sans trous, ce qui les rend idéales pour être garnies et ne se déchire pas lorsqu'on les remplit de farce puis qu'on les roule.
Faites cuire les crêpes à feu moyen. Une température trop élevée les fera brûler, tandis qu'une température trop basse les rendra trop longues à cuire et trop denses.
Ne faites pas trop cuire les crêpes ; elles doivent rester claires, car elles seront garnies et frites. Retournez-les dès que la surface est prise.
Utilisez la poêle appropriée. Pour des crêpes fines, les poêles à fond plat et à bords bas sont idéales.
Ne faites pas cuire les crêpes dans la même poêle toute la journée. Laissez-la refroidir entre chaque fournée pour éviter qu'elles ne brûlent.
Les crêpes garnies peuvent être congelées. Pour cela, laissez-les refroidir au congélateur sur une planche pendant 1 à 2 heures, puis transférez-les dans un récipient ou un sac hermétique. Conservez-les à -18 °C pendant 2 mois maximum. Pour les servir, faites-les simplement frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; il n'est pas nécessaire de les décongeler.
