Crêpes fines au kéfir avec des trous
Origine de la recette
Les crêpes au kéfir, fines et alvéolées, sont un grand classique de la cuisine familiale russe. Elles étaient déjà préparées à l'époque soviétique, lorsque le kéfir était un aliment de base abordable et consommé quotidiennement. L'acidité du kéfir, combinée au bicarbonate de soude ou à la levure chimique, crée une texture poreuse caractéristique – d'où les « trous » – qui rend les crêpes particulièrement aérées et légères. Ces crêpes étaient préparées pour le petit-déjeuner et pendant la Maslenitsa, et servies avec de la crème fraîche, du miel, de la confiture ou du fromage blanc. Aujourd'hui, cette recette reste l'une des plus populaires grâce à sa simplicité, sa rapidité de préparation et sa polyvalence : ces crêpes sont tout aussi délicieuses avec des préparations sucrées que salées.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Kéfir
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Eau (eau bouillante)
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Œufs
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Sucre
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Soude
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Sel
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Farine
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Pot
- Fouet
- omoplate
- Tamis
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Versez le kéfir et le bicarbonate de soude dans un bol. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le sucre et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 :
Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 4 :
Versez de l'eau bouillante dans la casserole et remuez.
Étape 5 :
Ajoutez l'huile végétale et mélangez bien à nouveau – la pâte doit être liquide, comme de la crème fraîche.
Étape 6 :
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Versez-y une portion de pâte en l'étalant uniformément et en inclinant légèrement la poêle.
Étape 7 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 8 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 9 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 10 :
Répétez les étapes 6 à 9 jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Étape 11 :
Servez les crêpes chaudes avec de la crème fraîche, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine :
Pour une texture plus moelleuse, utilisez du kéfir frais : il réagit mieux à la chaleur et donne la consistance souhaitée.
Préparez la poêle à l'avance. Avant de commencer la cuisson, faites bien chauffer une poêle propre et sèche. Cela empêchera la première crêpe de coller.
Utilisez un revêtement antiadhésif. Pour les débutants et pour une réussite garantie, choisissez une poêle avec un revêtement antiadhésif de qualité. Retourner les aliments n'en sera que plus facile.
Huilez la poêle. Même s'il s'agit d'une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau en silicone ou d'un essuie-tout avant chaque crêpe. Cela garantira une belle croûte dorée et évitera que les crêpes ne brûlent.
Ne surchauffez pas la poêle. Une chaleur excessive fera brûler la crêpe à l'extérieur et la laissera crue à l'intérieur. Une chaleur moyenne est idéale.
Répartissez la pâte uniformément. Après avoir versé une portion de pâte, inclinez et faites tourner immédiatement le moule pour que la pâte s'étale en une couche fine et uniforme sur toute la surface.
Attendez que des bulles se forment. Ne retournez pas la crêpe trop vite. Attendez que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords soient clairs et secs. C'est le signe que le dessous est prêt.
