Crêpes au lait et aux trous
Origine de la recette
Cette recette est un classique de la cuisine russe, connue et appréciée dans toutes les familles. Ces crêpes au lait, parsemées de trous, sont bien plus qu'une simple pâtisserie : elles symbolisent l'hospitalité et la convivialité familiale. Elles sont préparées avec des ingrédients simples : lait, œufs, farine et bicarbonate de soude. L'ingrédient clé est le bicarbonate de soude qui, au contact d'un acide (ici, du vinaigre), crée des bulles d'air à l'origine des fameux trous. Fines et moelleuses, ces crêpes sont parfaites pour un petit-déjeuner réussi.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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Œufs
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Farine
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Sucre
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Sel
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Soude
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Vinaigre 9%
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huile de tournesol
Ustensiles de cuisine
- Cuillère
- Fouet
- Plaque
- Louche
- omoplate
- bol profond
- Poêle à frire avec revêtement antiadhésif
Recette étape par étape
Étape 1 :
Dans un bol séparé, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
Étape 2 :
Dans un autre grand bol, mélanger le sucre, le sel et le lait. Remuer.
Étape 3 :
Ajouter les œufs et fouetter tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 :
Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude au mélange liquide par petites quantités, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 5 :
Bien mélanger la pâte.
Étape 6 :
Ajouter le vinaigre et remuer à nouveau.
Étape 7 :
Versez l'huile végétale et mélangez bien à nouveau.
Étape 8 :
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Étape 9 :
Faites chauffer une poêle et huilez-la avec de l'huile de tournesol. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la rapidement sur le fond en inclinant la poêle.
Étape 10 :
Faites cuire la crêpe pendant 30 secondes à feu vif, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté.
Étape 11 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette. Répétez les étapes 9 et 10 jusqu'à épuisement de la pâte.
Conseils de cuisine
Pour obtenir une pâte de consistance optimale, veillez à tamiser la farine avant de l'ajouter.
Ne sautez pas l'étape de repos de la pâte : cela permettra au gluten de se détendre, et les crêpes seront élastiques et ne se déchireront pas lorsqu'on les étalera.
Pour la friture, utilisez un feu moyen ; un feu trop vif peut provoquer des brûlures.
Avant de préparer une nouvelle crêpe, graissez la poêle avec de l'huile de tournesol – cela empêchera les crêpes de coller.
Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.
Ces crêpes se marient parfaitement avec toutes les garnitures ; essayez de remplacer la garniture sucrée par du fromage blanc ou des champignons.
Servez les crêpes chaudes avec de la crème fraîche, de la confiture ou du miel.
Expérimentez avec la quantité de sucre : pour une option plus diététique, vous pouvez la réduire ou l’éliminer complètement.
