Crêpes avec du soda et du kéfir
Origine de la recette
Les crêpes au kéfir et au bicarbonate de soude sont une recette pratique de l'époque soviétique, devenue un classique de la cuisine familiale grâce à la simplicité et à la disponibilité de ses ingrédients. Le kéfir, largement répandu au milieu du XXe siècle, se marie parfaitement avec le bicarbonate de soude : l'acidité du kéfir l'active, créant une pâte moelleuse sans levure. Ces crêpes se préparaient rapidement, le matin avant l'école ou le travail, et se servaient avec de la crème fraîche, de la confiture ou du miel. Aujourd'hui, cette recette reste l'une des plus populaires : elle est prête en seulement 15 minutes et est toujours réussie, même pour les cuisiniers débutants.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Kéfir
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Œufs
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Sucre
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Sel
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Farine
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Soude
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Eau bouillante
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- omoplate
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le kéfir, le sucre et le sel et battez bien au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 3 :
Ajoutez le bicarbonate de soude et versez immédiatement l'eau bouillante. Remuez à nouveau soigneusement ; cela rendra les crêpes plus moelleuses.
Étape 4 :
Ajoutez de l'huile végétale et mélangez bien à nouveau – cela rendra les crêpes plus élastiques.
Étape 5 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 6 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 7 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 8 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 9 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 10 :
Répétez les étapes 6 à 9 jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 11 :
Servez les crêpes chaudes : avec de la crème fraîche, du miel ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine :
Utilisez du kéfir frais à l'acidité modérée. Un kéfir trop vieux ou trop acide peut donner un goût amer et désagréable à vos crêpes.
N'ajoutez le bicarbonate de soude qu'après avoir incorporé le kéfir à la pâte. L'acidité du kéfir active le bicarbonate de soude, provoquant une réaction qui rend les crêpes aérées et moelleuses ; il est donc inutile de neutraliser le bicarbonate de soude avec du vinaigre.
Après avoir ajouté le bicarbonate de soude, ne mélangez pas trop la pâte. Mélangez délicatement : un mélange excessif libérerait du dioxyde de carbone et réduirait le moelleux des crêpes.
Tamisez la farine. Cela permettra non seulement d'éliminer les grumeaux, mais aussi d'oxygéner la pâte, ce qui renforcera l'effet du bicarbonate de soude et rendra les crêpes plus moelleuses.
Faites frire immédiatement après avoir mélangé la pâte. La réaction entre le bicarbonate de soude et le kéfir commence instantanément ; plus vous commencez la cuisson tôt, plus les crêpes seront moelleuses.
Utilisez un feu moyen. Les crêpes à base de kéfir et de bicarbonate de soude cuisent rapidement et dorent facilement ; une chaleur trop forte risque de les faire brûler à l’extérieur et de les rendre molles à l’intérieur.
