Crêpes au lait fermenté cuit et à l'eau bouillante
Origine de la recette
Les blinis au lait fermenté cuit et à l'eau bouillante allient avec brio les techniques traditionnelles russes et les produits laitiers fermentés bon marché de l'époque soviétique. La ryazhenka, à base de lait cuit, confère à la pâte une douceur particulière, un délicat arôme de caramel et une légère acidité. L'ajout d'eau bouillante fluidifie la pâte, rendant les crêpes fines et élastiques, et active également le gluten, évitant ainsi la formation de grumeaux. Ces crêpes étaient préparées à la maison aussi bien pour les jours de semaine que pour les fêtes, notamment la Maslenitsa. Aujourd'hui encore, cette recette reste populaire grâce à sa simplicité, sa saveur riche et son succès garanti, même auprès des cuisiniers débutants.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Ryazhenka
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Œufs
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Farine
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Sucre
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Huile végétale
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Sel
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Soude
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Eau bouillante
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- Mixer
- omoplate
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape
Étape 1 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, puis bien battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Ajouter le lait fermenté cuit et mélanger délicatement au batteur électrique.
Étape 3 :
Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 4 :
Dans un récipient séparé, mélanger l'eau bouillante et le sel et bien remuer.
Étape 5 :
Versez le liquide obtenu dans la pâte et mélangez bien à nouveau.
Étape 6 :
Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson – cela améliorera sa structure.
Étape 7 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 8 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 9 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 10 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 11 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 12 :
Répétez les étapes 7 à 11 jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 13 :
Servez les crêpes chaudes : avec de la crème fraîche, du miel ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine
Utilisez du lait fermenté cuit tiède (et non chaud). Cela permettra aux ingrédients de mieux se mélanger et empêchera le lait fermenté cuit de cailler lors de l'ajout d'eau bouillante.
Versez l'eau bouillante progressivement en remuant. Ajouter l'eau chaude trop rapidement risque de trop cuire les blancs d'œufs et de former des grumeaux. Versez-la en un mince filet, en fouettant constamment.
N'utilisez pas d'eau tiède à la place de l'eau bouillante. C'est l'eau bouillante qui donne aux crêpes leur moelleux et leur texture fine caractéristiques : elle « cuit » la farine, rendant la pâte élastique et lisse.
Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes. Après avoir ajouté l'eau bouillante, laissez-la reposer quelques instants : cela améliorera sa consistance et éliminera les éventuels grumeaux.
Utilisez une poêle antiadhésive sans huile (ou avec très peu d'huile). La matière grasse du lait fermenté cuit et de l'eau bouillante rendra les crêpes glissantes et antiadhésives.
Faites frire à feu moyen. Une chaleur trop forte desséchera rapidement les bords, laissant le centre humide. Une chaleur moyenne garantit une cuisson uniforme et une belle couleur dorée.
