Recette de crêpes au lait et à l'eau bouillante

Bien préparées, les crêpes à la crème pâtissière, faites de lait et d'eau bouillante, sont aérées et légèrement poreuses, avec de jolis motifs créés par l'eau bouillante. Très souples, elles se prêtent à toutes sortes de garnitures. Parfaites pour la Maslenitsa, un goûter festif ou tout simplement pour le petit-déjeuner, elles sont particulièrement appréciées des enfants. On peut aussi les déguster nature, avec du miel, du lait concentré ou de la crème fraîche.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Battre les œufs dans un bol à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et le sel et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.

Étape 2 :

Ajoutez le lait, tamisez la farine dans le même bol et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Étape 3 :

Versez lentement l'eau bouillante dans la pâte, tout en continuant de fouetter constamment.

Étape 4 :

Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez bien.

Étape 5 :

Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

Étape 6 :

Faites chauffer une poêle à feu moyen, graissez-la avec de l'huile végétale et versez-y la pâte en une couche fine et uniforme.

Étape 7 :

Au bout de 30 à 40 secondes, dès que les bords de la crêpe sont dorés, passez délicatement une spatule le long de tout le bord et, en soulevant la crêpe d'un côté, retournez-la de l'autre côté.

Étape 8 :

Badigeonnez la crêpe de beurre. Faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 à 40 secondes à feu moyen.

Étape 9 :

Avant de préparer la prochaine crêpe, faites chauffer la poêle, huilez-la et versez-y la pâte.

Conseils de cuisine

La principale raison des grumeaux dans les crêpes est une poêle insuffisamment chaude. Sachez qu'une poêle en fonte met plus de temps à chauffer qu'une poêle antiadhésive classique. La taille du brûleur doit être choisie en fonction de la taille de la poêle. Plus le brûleur est petit, plus la flamme doit être forte, mais sans la mettre au maximum. Un brûleur moyen à feu moyen est idéal. Un brûleur large risque de ne pas cuire le centre de la crêpe.

Si la pâte est trop liquide, n'ajoutez pas la farine directement dans le bol. Prélevez-en une petite quantité, ajoutez la farine, mélangez bien pour éviter les grumeaux, puis incorporez le tout au reste de la pâte. Ne battez pas trop la pâte à crêpes, car elle deviendrait collante et caoutchouteuse.

Les crêpes cuites au beurre ont meilleur goût, mais le beurre brûle plus vite ; vous pouvez donc utiliser un mélange de beurre et d'huiles végétales.

Si vous réduisez la quantité de sucre pendant la cuisson, vous pouvez enrober les crêpes de n'importe quelle garniture non sucrée.