Crêpes sans soda ni lait
Origine de la recette
Les crêpes au lait sans bicarbonate de soude comptent parmi les recettes les plus populaires et appréciées de la cuisine russe. Si les crêpes russes traditionnelles étaient préparées avec du levain ou de l'eau, l'arrivée du lait et des œufs, plus abordables, dans l'alimentation quotidienne (surtout depuis le XIXe siècle), a fait de cette version la plus courante, aussi bien en ville qu'à la campagne. Le lait confère à la pâte sa douceur, tandis que les œufs lui apportent élasticité et légèreté. On préparait ces crêpes tout au long de l'année : pour Maslenitsa, les fêtes, le petit-déjeuner du dimanche, ou tout simplement pour faire plaisir aux enfants. Aujourd'hui, c'est une recette de base universelle qui sert de point de départ à de nombreuses variantes sucrées et salées.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Œufs
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Sel
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Sucre
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Farine
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Lait chaud
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Eau bouillante
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- omoplate
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le sucre et bien battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Ajoutez la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 3 :
Versez progressivement le lait chaud en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.
Étape 4 :
Ajoutez de l'eau bouillante et mélangez bien à nouveau – la pâte doit être liquide, comme de la crème fraîche.
Étape 5 :
Ajoutez de l'huile végétale et mélangez bien à nouveau – cela rendra les crêpes plus élastiques.
Étape 6 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 7 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 8 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 9 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 10 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 11 :
Répétez les étapes 7 à 10 jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 12 :
Servez les crêpes chaudes avec de la crème fraîche, du miel ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine :
Utilisez du lait tiède. Il se mélange mieux aux œufs et à la farine, ce qui permet d'éviter les grumeaux et de rendre la pâte plus lisse.
Battre les œufs avec le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Cela donnera aux crêpes une texture moelleuse, légère et aérée, même sans levure chimique.
Incorporez la farine tamisée progressivement à la pâte. Cela évitera la formation de grumeaux et garantira une consistance lisse et fluide, semblable à celle d'une crème fraîche épaisse.
Ajoutez un filet d'huile végétale à la pâte une fois cuite. Cela empêchera les crêpes de coller et les rendra plus moelleuses et plus élastiques.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes. Cela permettra au gluten de se développer et les crêpes seront plus fines et plus tendres à la cuisson.
Faites frire à feu moyen dans une poêle bien chaude. Une chaleur trop forte desséchera rapidement les bords, laissant le centre humide. Une chaleur moyenne garantit une cuisson uniforme et une belle couleur dorée.
