crêpes au fromage blanc
Origine de la recette
Les crêpes au fromage blanc sont un plat familial russe très apprécié, alliant simplicité de préparation et haute valeur nutritive. Apparues aux XIXe et XXe siècles, elles ont vu le fromage blanc devenir un produit laitier abordable dans les foyers ruraux et urbains. Contrairement aux crêpes classiques, le fromage blanc est incorporé directement à la pâte, ce qui la rend plus dense, incroyablement moelleuse et riche en protéines. Autrefois, ces crêpes étaient préparées aussi bien en semaine que pour les fêtes et servies avec de la crème fraîche, du miel, de la confiture ou des fruits rouges. Aujourd'hui, elles sont particulièrement populaires auprès des parents et des personnes soucieuses de leur santé : nourrissantes, digestes, elles conviennent même aux enfants.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Fromage blanc
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Lait
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Œuf
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Sucre
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Farine
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- omoplate
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape
Étape 1 :
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Fouettez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Ajoutez le fromage blanc et fouettez délicatement pour éviter les grumeaux.
Étape 3 :
Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 4 :
Versez le lait et mélangez bien à nouveau – la pâte doit être liquide, comme de la crème fraîche.
Étape 5 :
Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Étape 6 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 7 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 8 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 9 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 10 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 11 :
Répétez les étapes 6 à 10 jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Étape 12 :
Servez les crêpes chaudes : avec de la crème fraîche, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine
Utilisez du fromage blanc lisse. Avant de l'incorporer, égouttez-le à travers une passoire ou mixez-le au blender ; cela permettra d'éliminer les grumeaux et d'obtenir une pâte lisse.
N'utilisez pas trop de farine. Les crêpes au fromage blanc doivent être moelleuses, pas denses.
Ajoutez la farine progressivement, en fonction de la consistance de la pâte – elle doit avoir la consistance d'une crème aigre épaisse.
Laissez reposer la pâte quelques instants. Après le pétrissage, laissez-la reposer 10 à 15 minutes ; cela améliorera sa texture et rendra les crêpes plus élastiques.
Faites cuire à feu moyen. Une température trop élevée fera dorer rapidement l'extérieur des crêpes, mais laissera la pâte crue à l'intérieur. Il est préférable de les cuire à feu moyen ou légèrement inférieur.
Graissez légèrement la poêle. Les crêpes au fromage blanc absorbent facilement l'huile, et en excès, elles seront grasses. Utilisez un pinceau ou une poêle antiadhésive.
Servez-les immédiatement après la cuisson. Les crêpes au fromage blanc sont particulièrement délicieuses chaudes : elles sont moelleuses, savoureuses et se marient parfaitement avec de la crème fraîche, du miel ou des fruits rouges.
