Crêpes au fromage blanc
Origine de la recette
Cette recette est un classique de la cuisine russe, particulièrement appréciée à l'approche de Maslenitsa. Les blinis au fromage blanc sont bien plus qu'un simple repas : ils symbolisent la chaleur et l'hospitalité familiales. Ils étaient préparés avec des ingrédients simples et toujours disponibles : fromage blanc, œufs, farine et lait. La garniture au fromage blanc rend ces blinis tendres, nourrissants et incroyablement savoureux. Autrefois, on les faisait souvent cuire au four pour les rendre encore plus moelleux et parfumés. Aujourd'hui, cette recette reste un incontournable, car elle est polyvalente : parfaite pour le petit-déjeuner comme pour un repas de fête.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour le test :
-
Œufs
-
Lait
-
Farine
-
Sucre
-
Sel
-
Huile végétale
Pour la garniture :
-
Fromage blanc
-
Œufs
-
Sucre
-
Raisin
-
Sucre vanillé
Pour graisser la poêle :
-
Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Cuillère
- Fouet
- Mixer
- Louche
- omoplate
- plat à four
- bol profond
- Poêle à frire avec revêtement antiadhésif
- Papier aluminium alimentaire
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel.
Étape 2 :
Battre les œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 :
Versez progressivement le lait en continuant de fouetter.
Étape 4 :
Tamisez la farine dans un bol et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.
Étape 5 :
Ajoutez l'huile végétale et mélangez à nouveau la pâte soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Étape 6 :
Chauffez une poêle et enduisez-la d'une fine couche d'huile végétale.
Étape 7 :
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la rapidement sur le fond en inclinant la poêle.
Étape 8 :
Faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule en bois et faites cuire l'autre côté.
Étape 9 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et couvrez-la pour éviter qu'elle ne sèche. Répétez les étapes 6 à 9 jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 10 :
Pour la garniture, écrasez le fromage blanc dans un bol, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Étape 11 :
Mélanger soigneusement tous les ingrédients à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 12 :
Ajouter les raisins secs (si vous en utilisez) et mélanger à nouveau.
Étape 13 :
Séparément, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Étape 14 :
Ajoutez les blancs d'œufs battus en neige au mélange de caillé, en remuant délicatement.
Étape 15 :
Prenez une crêpe et déposez-y une cuillerée de garniture au fromage blanc.
Étape 16 :
Roulez la crêpe.
Étape 17 :
Graissez un plat à four avec du beurre fondu.
Étape 18 :
Disposez les petits pains bien serrés dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de beurre fondu.
Étape 19 :
Recouvrir le plat de papier aluminium. Cuire au four à 200 °C pendant 35 minutes.
Étape 20 :
Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à la même température.
Étape 21 :
Servez les crêpes au fromage blanc chaudes, saupoudrées de sucre glace ou arrosées de miel.
Conseils de cuisine
Pour obtenir une pâte parfaitement lisse, veillez à tamiser la farine avant de l'ajouter.
Ne sautez pas l'étape de repos de la pâte : cela permet au gluten de se détendre, et les crêpes seront élastiques et ne se déchireront pas lorsqu'on les étalera.
Pour la farce, il est préférable d'utiliser du fromage blanc gras ; il sera plus tendre et plus juteux.
Si le fromage blanc est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de lait.
Battre les blancs d'œufs séparément – cela rendra la garniture aérée et légère.
Servez les crêpes avec du fromage blanc immédiatement après la cuisson – elles sont bien meilleures et plus aromatiques chaudes.
