Crêpes à la viande et au riz
Origine de la recette
Les crêpes farcies à la viande sont un plat traditionnel russe, ancré dans la vie paysanne et les fêtes. Elles étaient à l'origine préparées pour la Maslenitsa (fête de la viande) ou le week-end, lorsque l'on disposait de repas plus copieux. La farce était composée de viande bouillie ou frite (généralement du bœuf, du porc ou de la volaille), finement hachée et mélangée à des oignons, et parfois à des œufs ou des céréales. Dans la Russie prérévolutionnaire, ces crêpes étaient souvent servies au four, nappées de crème fraîche ou saupoudrées de fromage râpé, ce qui les rendait particulièrement moelleuses. Aujourd'hui, ce plat reste populaire aussi bien dans la cuisine familiale que dans les restaurants : il est nourrissant, polyvalent et s'adapte facilement à tous les goûts, de la version classique aux interprétations modernes aux herbes ou aux légumes.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Viande hachée
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riz bouilli
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Oignons
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Sel
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poivre rouge moulu
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feuille de laurier
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Cuillère
- Fouet
- Plaque
- omoplate
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparez à l'avance des crêpes fines et laissez-les refroidir complètement.
Étape 2 :
Hachez finement l'oignon.
Étape 3 :
Ajoutez le sel, le piment rouge moulu et un peu d'eau à la viande hachée, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 :
Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 5 :
Ajoutez la viande hachée à l'oignon et faites-la revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
Étape 6 :
Ajouter le riz précuit à la garniture, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Étape 7 :
Déposez une portion de garniture tiède (mais pas chaude) sur chaque crêpe refroidie.
Étape 8 :
Roulez soigneusement la crêpe en un rouleau bien serré.
Étape 9 :
Répétez l'opération avec toutes les crêpes jusqu'à épuisement de la garniture et de la pâte.
Étape 10 :
Faites frire les petits pains à crêpes dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.
Étape 11 :
Servir chaud - en plat seul ou avec une cuillerée de crème fraîche !
Conseils de cuisine :
Choisissez une viande hachée juteuse avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 %. Une viande maigre (comme le blanc de poulet) donnera une farce sèche. Il est préférable d'utiliser un mélange de porc et de bœuf ou d'ajouter un peu de porc haché pour plus de moelleux.
Faites revenir la viande hachée et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Assurez-vous que tout le liquide se soit évaporé ; un excès d'humidité rendrait les crêpes molles et détrempées.
Assaisonnez à votre goût : poivre noir, noix de muscade, herbes ou paprika doux se marieront parfaitement avec la saveur.
Laissez refroidir la garniture avant de la mettre dans les crêpes. Une garniture chaude ramollira les crêpes et les rendra difficiles à rouler. Laissez-les refroidir complètement, de préférence au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Utilisez des crêpes fermes mais élastiques. Elles doivent pouvoir supporter le poids de la garniture sans se déchirer. Pour cela, évitez une pâte trop liquide et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Ne surchargez pas la farce. Utilisez une couche modérée ; une couche trop épaisse rendra le pliage difficile et risque de déborder à la cuisson ou à la découpe.
Pincez les bords ou fixez-les avec des brochettes. Si vous formez des enveloppes ou des rouleaux, serrez bien les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe au moment de servir ou de faire frire.
Faites cuire ou servez immédiatement. Vous pouvez servir ces blinis à la viande chauds avec de la crème fraîche, ou les disposer dans un plat à four, les napper de crème fraîche ou de sauce et les faire cuire 15 à 20 minutes à 180 °C ; ils seront ainsi particulièrement juteux et savoureux.
