Crêpes au poulet, aux champignons et au fromage
Origine de la recette
Les blinis au poulet et aux champignons sont une interprétation moderne des blinis farcis traditionnels russes, historiquement préparés avec de la viande, du fromage blanc ou des champignons. L'association du poulet tendre et des champignons sauvages (ou champignons de Paris) s'est popularisée dans la cuisine familiale au XXe siècle, lorsque ces ingrédients sont devenus plus accessibles. Ces blinis étaient souvent préparés pour les week-ends ou les fêtes de famille, enveloppés dans de fines crêpes et servis avec de la crème fraîche ou gratinés avec une sauce. Aujourd'hui, ce plat est apprécié pour sa saveur riche, son côté rassasiant et sa capacité à utiliser les restes de viande et de champignons cuits ; il convient aussi bien aux jours de semaine qu'aux jours fériés.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour le test
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Lait
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Œufs
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Farine
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Sel
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Sucre
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Huile végétale
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Beurre
Pour la garniture
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filet de poulet
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Champignons
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Oignon
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Fromage
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sel et poivre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Fouet
- omoplate
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le sucre et bien battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Versez un peu de lait et remuez.
Étape 3 :
Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 4 :
Ajoutez le reste du lait et mélangez bien à nouveau – la pâte doit être liquide, comme de la crème fraîche.
Étape 5 :
Ajoutez l'huile végétale et le beurre fondu. Mélangez bien à nouveau ; cela rendra les crêpes plus élastiques.
Étape 6 :
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes avant la cuisson – cela améliorera sa structure.
Étape 7 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile.
Étape 8 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 9 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface devienne opaque.
Étape 10 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 11 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 12 :
Répétez les étapes 7 à 11 jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 13 :
Faites bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit, avec une feuille de laurier et du poivre noir, puis coupez-le en petits morceaux.
Étape 14 :
Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Étape 15 :
Ajoutez le poulet et un peu du bouillon dans lequel le filet de poulet a cuit, remuez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
Étape 16 :
Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 17 :
Une fois la garniture refroidie, mélangez-la avec du fromage à pâte dure râpé.
Étape 18 :
Déposez la garniture sur chaque crêpe, roulez-la et faites-la frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 19 :
Servez les crêpes avec de la crème fraîche ou toute autre sauce de votre choix.
Conseils de cuisine :
Faites bien revenir la garniture jusqu'à ce que l'excédent d'humidité s'évapore. Les champignons et le poulet crus rendent du jus ; si celui-ci ne s'évapore pas, les crêpes deviendront molles et se conserveront mal.
Hachez finement et uniformément le poulet et les champignons. Cela facilitera le roulage des crêpes et assurera une répartition homogène de la garniture dans chaque crêpe.
Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir les crêpes. Une garniture chaude risque de ramollir les crêpes, les rendant collantes et difficiles à manipuler.
Utilisez des crêpes fermes mais élastiques. Elles retiennent mieux la garniture et ne se déchirent pas lorsqu'on les roule. Pour cela, évitez de faire une pâte trop liquide et laissez-la reposer un moment.
Étalez légèrement une fine couche de fromage frais ou de crème fraîche sur chaque crêpe. Cela rehaussera la saveur, liera la garniture et apportera de l'onctuosité sans ajouter de liquide en excès.
Les crêpes farcies sont meilleures servies chaudes ; vous pouvez les faire frire à la poêle ou les réchauffer au four pendant 5 à 7 minutes.
