Crêpes levées au lait
Origine de la recette
Les crêpes levées sont un classique de la cuisine familiale russe, ancrées dans les traditions paysannes. Autrefois, elles étaient cuites dans des poêles en fonte sur un feu de bois, grâce à du levain ou de la levure fraîche qui permettait à la pâte de lever et de devenir moelleuse. Ces crêpes étaient toujours servies chaudes, avec du beurre fondu, du miel, de la crème fraîche ou des fruits rouges. Elles étaient préparées tout particulièrement pendant la Maslenitsa, fête symbolisant le soleil et l'arrivée du printemps. Aujourd'hui encore, les crêpes levées restent un mets très apprécié pour leur texture délicate, leur saveur légèrement aigre-douce et leur parfum réconfortant de produits fraîchement sortis du four.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait chaud
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Œufs
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levure sèche
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Sel
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Sucre
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Huile végétale
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Farine
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- omoplate
- Couvercle ou film alimentaire
- Tamis
- bol profond
- Poêle antiadhésive
Crêpes levées cuites à la poêle
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez un peu de lait dans un bol, ajoutez les œufs, la levure sèche, le sucre et le sel. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 2 :
Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 3 :
Versez le reste du lait et mélangez à nouveau.
Étape 4 :
Ajoutez l'huile végétale et mélangez bien à nouveau – la pâte doit être liquide, comme de la crème fraîche.
Étape 5 :
Couvrir le bol d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit bien levée.
Étape 6 :
Après la levée, remuez délicatement la pâte avec une cuillère ; elle sera très moelleuse et aérée.
Étape 7 :
Chauffez une poêle à feu moyen – elle doit être sèche et sans huile.
Étape 8 :
Versez une partie de la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant légèrement la poêle.
Étape 9 :
Faites frire la crêpe jusqu'à ce que sa surface soit mate et légèrement boursouflée.
Étape 10 :
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 11 :
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d'un torchon pour qu'elle reste moelleuse.
Étape 12 :
Répétez les étapes 7 à 11 jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Étape 13 :
Servir chaud avec de la crème fraîche, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.
Conseils de cuisine
Pour une texture moelleuse optimale, utilisez de la levure sèche fraîche : elle réagit mieux à la chaleur et permet d'obtenir le volume souhaité.
N'ajoutez pas trop de farine. Si vous en mettez trop, les crêpes seront lourdes et denses. Il vaut mieux commencer par une petite quantité et ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Servez les crêpes immédiatement après la cuisson. Elles sont bien meilleures et plus savoureuses chaudes.
Gardez les crêpes cuites au chaud. Couvrez-les d'une serviette ou d'un couvercle pour qu'elles restent chaudes et moelleuses.
Variez les garnitures ! De la classique crème fraîche et confiture aux généreuses garnitures à base de viande ou de champignons, laissez libre cours à votre imagination !
Servez les crêpes avec des sauces. Les crêpes sucrées se marient parfaitement avec une sauce au chocolat ou au caramel, tandis que les salées s'accordent bien avec une sauce au pesto ou une sauce à la crème fraîche et aux herbes.
