Chashushuli géorgien
Origine de la recette
Chashushuli signifie « mijoté » en géorgien. Certains le considèrent comme une soupe, mais il ressemble davantage à ce qu'on appelle un « stu » en français : un ragoût épais qui combine entrée et plat principal. Le chashushuli est souvent préparé sans ajout d'eau ; la viande (traditionnellement du bœuf ou du veau, mais d'autres viandes peuvent être utilisées) mijote dans son propre jus avec des épices. Contrairement au satsivi, le chashushuli est traditionnellement préparé principalement par les hommes.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Veau (cou)
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Oignons
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Tomates
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Poivron doux
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piment fort
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Ail
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coriandre
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Persil
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Outskho-suneli
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Khmeli-suneli
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Sel
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Adjika
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Beurre
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Huile végétale
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Pâte de tomate
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Pot
- omoplate
Recette étape par étape
Étape 1 :
Découpez un kilogramme de veau en petits morceaux.
Étape 2 :
Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole et faites revenir le veau pendant 5 minutes à feu moyen.
Étape 3 :
Hachez l'oignon en quartiers, pas trop finement, et ajoutez-le à la viande. Mélangez.
Étape 4 :
Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange à la viande et aux oignons.
Étape 5 :
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes.
Étape 6 :
Coupez le poivron en petits cubes.
Étape 7 :
Versez de l'eau bouillante sur les petites tomates pendant une minute, pelez-les et hachez-les finement.
Étape 8 :
Retirez les graines du piment et hachez-le très finement.
Étape 9 :
Ajoutez tous les légumes à la casserole contenant la viande mijotée.
Étape 10 :
Ajouter l'adjika, le khmeli-suneli, l'utskho-suneli et le sel. Remuer.
Étape 11 :
Ajouter la pâte de tomates et mélanger.
Étape 12 :
Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.
Étape 13 :
Hachez la coriandre et le persil, écrasez l'ail.
Étape 14 :
Remuez le contenu de la casserole et éteignez le feu.
Étape 15 :
Ajouter l'ail écrasé et les herbes, mélanger.
Étape 16 :
Couvrir la poêle d'un couvercle, laisser reposer 15 minutes, disposer dans des assiettes creuses et servir.
Conseils de cuisine
Le secret du goût unique des plats caucasiens réside avant tout dans l'authenticité des assaisonnements, il ne faut donc pas les remplacer.
L'utskho-suneli est composé de graines de fenugrec bleu séchées et moulues. Leur saveur présente des notes de noisette et de champignon. Cette épice est utilisée pour équilibrer et adoucir le piquant d'autres épices. Le célèbre mélange d'épices caucasien, le khmeli-suneli, contient diverses herbes séchées, dont le fenugrec. Pour peler facilement la peau des tomates échaudées, pratiquez une incision en croix avant de les échauder.
