Curry de légumes et de champignons au lait de coco

Recette étape par étape

Étape 1 :

Hachez finement la coriandre avec la racine et placez-la dans un mixeur.

Étape 2 :

Ajouter l'ail et le gingembre hachés, l'oignon grossièrement haché.

Étape 3 :

Épépinez et coupez le piment jalapeño en quartiers, puis ajoutez-le dans un mixeur.

Étape 4 :

Râpez le zeste du citron vert et ajoutez-le au mixeur.

Étape 5 :

Versez 60 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6 :

Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sel, le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne (facultatif).

Étape 7 :

Ajouter l'huile d'olive, placer sur feu moyen, remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme et que l'huile se sépare.

Étape 8 :

Versez le lait de coco et l'eau, salez à votre goût. Remuez.

Étape 9 :

Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Étape 10 :

Coupez en dés les poivrons verts et rouges, les courgettes et le tofu, et coupez les champignons en morceaux.

Étape 11 :

Ajoutez les légumes et les champignons dans la casserole et augmentez le feu. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement tendres.

Étape 12 :

Ajouter les petits bouquets de brocoli coupés en deux et les petits pois. Remuer.

Étape 13 :

Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron vert, répartissez dans les assiettes et servez.

Conseils de cuisine

Lavez soigneusement la coriandre, y compris les racines, pour éliminer toute trace de terre.

Utilisez uniquement la partie verte du zeste de citron vert ; les fibres blanches sont amères et peuvent gâcher la saveur.

N'ajoutez pas plus d'une demi-cuillère à soupe de gingembre, sinon le plat sera trop acide et amer.