galettes de pommes de terre
Origine de la recette
On considère souvent les draniki comme un plat biélorusse, mais en réalité, ces galettes de pommes de terre râpées (le nom « draniki » vient du mot « tira », qui signifie « râper ») sont connues dans toute l'Europe. La première recette de draniki a été publiée en 1830 par le chef polonais Jan Szytler, qui les considérait comme un plat allemand. Quoi qu'il en soit, ces draniki croustillants, accompagnés de crème fraîche, de couenne croustillante ou même d'airelles, malgré leur simplicité, sauront ravir les palais les plus exigeants.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pomme de terre
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Oignons
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Huile végétale
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Beurre
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sel, poivre
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Râpe
- Tamis
- Cuillère ou spatule
- poêle à frire profonde
Recette étape par étape
Étape 1 :
Râpez l'oignon avec une râpe fine.
Étape 2 :
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Étape 3 :
Râpez une pomme de terre avec une râpe fine. Mélangez-la avec l'oignon.
Étape 4 :
Râpez les pommes de terre restantes en une pâte à l'aide de la râpe la plus fine, dans le même bol.
Étape 5 :
Placez les pommes de terre et les oignons râpés dans une passoire et laissez reposer 10 minutes. Égouttez le liquide excédentaire dans un bol.
Étape 6 :
Égouttez le liquide du bol dans un autre bol. La fécule de pomme de terre doit rester au fond.
Étape 7 :
Déposez les pommes de terre égouttées dans un bol contenant de la fécule.
Étape 8 :
Ajoutez 1 cuillère à café de sel aux pommes de terre râpées et mélangez.
Étape 9 :
Versez 200 ml d'huile végétale dans la poêle.
Étape 10 :
Ajoutez 30 grammes de beurre à l'huile végétale.
Étape 11 :
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange de pommes de terre dans la poêle, en le déposant par portions d'une cuillère à soupe bombée et en aplatissant les galettes de pommes de terre dans la poêle.
Étape 12 :
Faites frire les galettes de pommes de terre dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
Conseils de cuisine
Il vaut mieux utiliser des pommes de terre qui ne sont pas trop fraîches ; les pommes de terre fraîches ne contiennent pas assez d'amidon et les galettes de pommes de terre risquent de s'effriter.
Pour éviter que les galettes de pommes de terre ne deviennent trop grasses, déposez-les sur du papier absorbant après la cuisson afin d'absorber l'excès d'huile.
