Crêpes de pommes de terre à la crème fraîche sans farine
Origine de la recette
Cette recette revisite les galettes de pommes de terre classiques, très appréciées dans la cuisine slave. La vidéo montre comment les préparer sans farine, à base de pommes de terre râpées, de crème fraîche et d'œuf. Cette technique permet d'obtenir une texture à la fois dense et aérée à l'intérieur et une croûte dorée et croustillante à l'extérieur. Idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter : rapides à préparer, elles ne nécessitent aucun ingrédient compliqué et se marient parfaitement avec de la crème fraîche ou une sauce.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pomme de terre
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Crème aigre 15%
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œufs de poule
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Sel
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poivre noir moulu
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Cuillère et fourchette
- omoplate
- Râpe
- bol profond
- Poêle à frire avec revêtement antiadhésif
- Passoire/tamis
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Épluchez les pommes de terre.
Étape 2 :
Râpez les pommes de terre pelées directement dans un bol à l'aide d'une râpe moyenne ou fine. Ne les faites pas tremper ; passez immédiatement à l'étape suivante.
Étape 3 :
Râpez l'oignon dans le bol contenant les pommes de terre.
Étape 4 :
Placez les pommes de terre et les oignons râpés dans une passoire et pressez-les légèrement avec les mains pour en extraire l'excédent de liquide. Vous pouvez jeter le jus ; il n'est pas nécessaire.
Étape 5 :
Déposez les pommes de terre pressées dans un bol, ajoutez la crème aigre et battez l'œuf.
Étape 6 :
Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût.
Étape 7 :
Mélangez délicatement à la cuillère ou à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne la pétrissez pas trop : elle doit être épaisse, pas liquide.
Étape 8 :
Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.
Étape 9 :
À l'aide d'une cuillère, prélevez de la pâte et déposez-la en petites portions (1 à 2 cuillères à soupe chacune) sur la plaque. Formez des galettes rondes.
Étape 10 :
Faites frire d'un côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les à l'aide d'une spatule et faites-les frire encore 3 à 4 minutes.
Remarque : Cuire par fournées ; ne pas surcharger la poêle – les crêpes doivent être disposées sans être écrasées. Ajouter de l’huile entre les fournées, si nécessaire.
Étape 11 :
Servir chaud : Déposer sur une assiette et servir avec de la crème fraîche, du yaourt épais ou une sauce à la crème fraîche.
Conseils de cuisine :
Utilisez des pommes de terre fraîches : elles contiennent moins d'eau et conservent mieux leur forme.
Ne râpez pas les pommes de terre à l'avance, elles deviendront foncées et gorgées d'eau. Faites-le juste avant de mélanger.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de semoule ou de fécule (1 cuillère à café), mais ce n'est pas nécessaire - la pâte de la vidéo ne contient aucun additif.
Faites cuire à feu moyen ; si la poêle est trop chaude, les crêpes brûleront à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur.
Ne retournez pas les crêpes trop tôt – laissez-les « prendre » sur le dessous, sinon elles vont s'effriter.
Pour qu'elles soient croustillantes, faites-les frire dans suffisamment d'huile pour qu'elles « flottent » plutôt que de cuire.
Servez-les immédiatement après la cuisson, car elles perdent leur croustillant en refroidissant. Vous pouvez les réchauffer au four pendant 5 minutes à 180 °C.
