Coings cuits au four avec du miel, de la cannelle et des clous de girofle
Origine de la recette
Le coing est l'un des plus anciens fruits, cultivé au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen. Sa chair ferme et acidulée nécessite une cuisson ; la préparation au four avec du miel et des épices est devenue une méthode classique pour en révéler toute la douceur. Cette recette trouve ses origines dans les cuisines perse, grecque et caucasienne, où le coing était préparé avec de la cannelle, des clous de girofle et du miel comme mets festif ou médicinal – on lui attribuait des vertus bénéfiques pour la santé et un effet réconfortant. Au Moyen Âge en Europe, ce coing était servi à la cour comme un mets raffiné. Aujourd'hui, ce dessert est apprécié pour son arôme riche, son authenticité et ses notes épicées chaleureuses, parfaits pour l'automne et l'hiver.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Coing
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Chéri
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Cannelle moulue
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Œillet
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noix
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Eau
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- plat à four
- Déjouer
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparation du coing : lavez-le soigneusement et séchez-le. Coupez chaque coing en deux et retirez délicatement le cœur et les pépins. Si le cœur ne se détache pas facilement, vous pouvez couper le coing en quartiers et retirer le cœur.
Étape 2 :
Disposez les coings : placez les moitiés de coing dans le plat allant au four, face coupée vers le haut, bien serrées les unes contre les autres.
Étape 3 :
Arroser de miel : À l'aide d'une cuillère, verser uniformément du miel sur chaque moitié de coing, en veillant à bien enrober chaque moitié.
Étape 4 :
Saupoudrer de cannelle : Saupoudrer le coing de cannelle moulue.
Étape 5 :
Ajouter des clous de girofle : Déposer un ou deux clous de girofle sur chaque moitié de coing.
Étape 6 :
Ajouter de l'eau : verser 50 ml d'eau dans la poêle pour éviter que le coing ne brûle et pour le ramollir.
Étape 7 :
Recouvrir la poêle de papier aluminium pour que les coings cuisent à la vapeur et ne se dessèchent pas.
Étape 8 :
Préchauffez le four à 200 °C. Placez les coings au four et faites-les cuire pendant environ 90 à 120 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Étape 9 :
Pour servir : Sortez le plat du four, laissez-le refroidir légèrement et servez-le chaud ou à température ambiante.
Conseils de cuisine :
Choisissez des coings mûrs mais fermes : ils ne s'effriteront pas à la cuisson et conserveront leur forme, tout en restant tendres et parfumés.
Veillez à bien peler la peau – la plupart des variétés ont une peau dure et amère, même si elle peut être comestible une fois cuite (si vous le souhaitez).
Retirez complètement le trognon – utilisez un couteau ou un éplucheur pour enlever les graines et les membranes résistantes.
Arrosez de jus de citron — cela empêchera les fruits de brunir et ajoutera une légère acidité pour équilibrer la douceur du miel.
N’abusez pas des clous de girofle — 2 à 3 boutons par portion suffisent : leur arôme est très riche et peut masquer les autres saveurs.
Ajouter le miel en deux fois : une partie avant la cuisson (pour l'imbiber), une partie après (pour un arôme floral frais).
Laissez reposer 10 à 15 minutes après la cuisson – ainsi, le coing absorbera le sirop et deviendra encore plus tendre, et les saveurs seront plus harmonieuses.
