raviolis jiaozi chinois

Le terme « jiaozi » se traduit approximativement par « raviolis en forme de coin », bien que leur forme puisse varier considérablement. La grande variété réside dans les farces utilisées. On y trouve de la viande mélangée à des légumes, des champignons et des œufs durs, et il existe même des versions végétariennes. Bien sûr, les jiaozi sont inconcevables sans leurs assaisonnements traditionnels. Ils se dégustent bouillis, frits ou cuits à la vapeur, trempés dans de la sauce soja.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Broyez le chou au mixeur.

Étape 2 :

Ajoutez le gingembre haché et les oignons verts à la viande hachée et mélangez.

Étape 3 :

Ajouter la sauce soja foncée et le bouillon de poulet en poudre. Remuer.

Étape 4 :

Ajouter le chou. Remuer.

Étape 5 :

Versez l'huile végétale et l'huile de sésame, remuez.

Étape 6 :

Ajouter 13 épices en poudre et mélanger.

Étape 7 :

Ajouter la sauce soja claire et le vin, puis mélanger.

Étape 8 :

Ajoutez l'œuf et mélangez.

Étape 9 :

Ajouter le bouillon de poulet concentré et remuer.

Étape 10 :

Versez 150 ml d'eau chaude sur la farine tamisée, mélangez rapidement, puis ajoutez progressivement 120 ml d'eau à température ambiante et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer la pâte 30 minutes, pétrissez-la à nouveau et laissez-la reposer encore 15 minutes.

Étape 11 :

Pétrissez à nouveau la pâte, étirez-la et roulez-la entre vos mains pour former un boudin très fin et long.

Étape 12 :

Déchirez la pâte en petits morceaux égaux.

Étape 13 :

Farinez légèrement la surface et étalez chaque morceau au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit bien fin.

Étape 14 :

Déposez la farce à l'intérieur et fermez les raviolis comme vous le souhaitez.

Étape 15 :

Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire comme des raviolis ordinaires.

Étape 16 :

Servir garni d'herbes aromatiques et accompagné d'un bol de sauce soja, à laquelle vous pouvez ajouter du vinaigre.

Conseils de cuisine

Il est préférable d'utiliser de la viande hachée maison, et non de la viande achetée en magasin, et de la hacher.

On peut remplacer la poudre de poulet par du glutamate monosodique et le bouillon de poulet concentré par un cube de bouillon dilué, mais pour plus d'authenticité, il est préférable de commander ces ingrédients en ligne, surtout si vous souhaitez expérimenter sérieusement la cuisine chinoise.

L'assaisonnement aux 13 épices contient du piment rouge, du poivre noir, du poivre blanc, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, du gingembre, de l'anis, de l'anis étoilé, de l'écorce de mandarine, du sha zhen, de la cardamome, du tsao guo et du shannai. Dix de ces épices sont faciles à trouver. Cependant, il est souvent plus simple d'acheter en ligne des assaisonnements déjà préparés.

Vous pouvez confectionner les jiaozi de mille façons : en forme de coquillage, en repliant la pâte sur un côté et en la scellant avec l’extrémité plate libre ; en forme de ravioli, comme les manti, en repliant les bords vers le centre ; ou encore en roulant la pâte en cylindre. Une même fournée peut comprendre des raviolis de formes variées : c’est plus amusant, surtout si vous les préparez en famille.

Vous pouvez cuire les jiaozi de n'importe quelle manière, soit dans une casserole, soit à la vapeur.