raviolis faits maison
Origine de la recette
Les pelmenis sont un plat multinational aux origines incertaines et aux profondes racines interculturelles, mais dans la culture moderne, ils sont fermement associés à la cuisine russe. En Russie, ils font partie intégrante du patrimoine culinaire national depuis longtemps et sont particulièrement appréciés dans l'Oural et en Sibérie.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour le test
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Farine
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Œufs
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sel et poivre
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Huile végétale
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Eau
Pour la garniture
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Bœuf
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Porc
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Oignon
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sel et poivre
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paprika moulu
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Bol
- Mixer
- planche à découper
- hachoir à viande ou mixeur
- rouleau à pâtisserie ou rouleau à pâtisserie
- Coupe-verre ou coupe-rond
- Bac de congélation
Instructions étape par étape :
Étape 1 : Préparer la garniture
Coupez la viande en morceaux et hachez-la. Mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché. Ajoutez le sel, le poivre, le paprika et l'huile végétale. Pétrissez la viande hachée à la main jusqu'à obtenir une farce lisse. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes ; cela rendra vos raviolis maison encore plus moelleux.
Étape 2 : Préparer la pâte
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, les œufs et l'huile végétale. Commencez à pétrir en incorporant progressivement l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus aux mains. Pétrissez-la sur le plan de travail pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une boule, huilez-la, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Étape 3 : Étalez la pâte et découpez des cercles.
Après le temps de repos, étalez la pâte en une fine couche (1 à 2 mm d'épaisseur). À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles de 6 à 8 cm de diamètre. Ils serviront de base pour les raviolis, que vous façonnerez à la main.
Étape 4 : Former les raviolis
Déposez une petite quenelle de viande hachée sur chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez en deux et pincez fermement les bords. Vous pouvez façonner les raviolis à la main, en créant les plis caractéristiques ; cela leur donnera un aspect authentique. Ces raviolis maison sont non seulement délicieux, mais aussi magnifiques.
Étape 5 : Cuire ou congeler
Vous pouvez faire cuire les raviolis immédiatement dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes après qu'ils remontent à la surface. Vous pouvez également les étaler sur une plaque de cuisson, les congeler, puis les transférer dans un sac de congélation pour les conserver. Vous pourrez facilement préparer des raviolis à partir de ceux-ci par la suite ; ils conserveront parfaitement leur forme et leur saveur.
Conseils de cuisine :
Utilisez de la viande à faible teneur en matières grasses – cela garantira que la viande hachée soit juteuse et que les quenelles maison soient tendres.
Ne rendez pas la viande hachée trop humide, elle risque de s'échapper pendant la cuisson.
La pâte doit être élastique, mais non collante ; si elle colle, ajoutez un peu de farine.
Avant la cuisson, les raviolis doivent être complètement congelés – ainsi, ils ne colleront pas entre eux.
Servez les raviolis maison avec de la crème fraîche, du beurre ou une sauce aux champignons.
