crêpes à la citrouille du Carême
Origine de la recette
Les crêpes à la citrouille du Carême sont une version moderne de la cuisine russe traditionnelle, alliant la tradition caritative du Carême à l'utilisation saisonnière de la citrouille. Bien que la citrouille n'ait fait son apparition dans la cuisine russe qu'aux XVIIIe et XIXe siècles, elle fut rapidement appréciée pour ses qualités nutritives, sa saveur sucrée et sa longue conservation. Pendant le Carême, on la faisait bouillir, on la cuisait au four, on l'incorporait au porridge, puis plus tard, aux pâtisseries. Les crêpes à l'eau ou au lait végétal et à la purée de citrouille devinrent populaires comme une alternative légère et nourrissante aux crêpes classiques durant les jours d'abstinence de produits animaux. Aujourd'hui, cette recette est particulièrement appréciée des végétariens, des végétaliens et des personnes observant le jeûne orthodoxe. Ces crêpes sont moelleuses, avec une texture délicate et une douceur naturelle, souvent rehaussée de cannelle, de gingembre ou de noix de muscade, et servies avec des fruits, du sirop d'érable ou de la confiture maison.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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farine de maïs
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Sucre
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Sel
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Levure chimique
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purée de citrouille
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Eau
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Huile végétale
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farine de blé
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Fouet
- Plaque
- omoplate
- Poêle antiadhésive
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Tamisez la farine de blé et la farine de maïs dans un bol.
Étape 2 :
Ajouter le sucre, le sel et la levure chimique.
Étape 3 :
Mélanger les ingrédients secs à la cuillère.
Étape 4 :
Dans un bol séparé, mélanger la purée de citrouille, l'eau (ou le lait végétal) et l'huile végétale.
Étape 5 :
Fouettez le mélange liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 6 :
Incorporez progressivement le mélange sec au liquide et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 7 :
Chauffez une poêle et huilez-la.
Étape 8 :
Versez une portion de pâte dans la poêle et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 9 :
Déposez la crêpe cuite dans une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez les crêpes chaudes avec votre sauce préférée.
Conseils de cuisine :
Utilisez de la purée de potiron fraîche ou surgelée de haute qualité. Elle doit être lisse et pas trop liquide ; un excès d’humidité compromettrait la texture de la pâte.
Si la purée est juteuse, pressez-la bien. Avant de l'incorporer à la pâte, passez-la légèrement au tamis ou dans une étamine pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Préparez les crêpes avec de l'eau ou du lait végétal. Pour une recette de Carême, l'eau, le lait d'avoine, d'amande ou de soja sont d'excellents choix : ils ne rendront pas les crêpes dures et les garderont moelleuses.
Ajoutez une pincée d'épices pour plus de saveur. La cannelle, la muscade, le gingembre ou la vanille rehausseront le goût de la citrouille et donneront aux crêpes une délicieuse saveur automnale.
Oubliez les œufs ; remplacez-les par un liant. Les crêpes végétariennes ne contiennent pas d’œufs, mais vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de graines de lin mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, ou un peu de fécule (pomme de terre ou maïs) pour plus d’élasticité.
Faites frire à feu moyen avec un minimum d'huile. Utilisez de l'huile de tournesol, de coco ou d'olive raffinée ; une fine couche suffit, surtout dans une poêle antiadhésive.
Servez-les immédiatement avec des garnitures légères. Elles se marient parfaitement avec des fruits, de la confiture maison, du sirop d'érable, des noix ou même des légumes mijotés, selon qu'il s'agisse d'un dessert ou d'une entrée.
