Tentacules de calamar au poivre et au sel
Origine de la recette
Les fruits de mer sont un incontournable de la cuisine d'Asie de l'Est. On connaît surtout les coquillages marinés et leurs tentacules dans les entrées coréennes, mais la cuisine chinoise leur rend également hommage, même si les méthodes de préparation diffèrent. Essayez par exemple une entrée épicée de tentacules de calamars frits aux légumes.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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tentacules de calmar
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Maïzena
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Huile végétale
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Poivron vert
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Carotte
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Sel
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poudre d'ail
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poivre blanc moulu
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poivre rouge moulu
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Assaisonnement pour barbecue
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Sauce de soja
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Pot
- Poêle
- Tamis
- Wok
- thermomètre de cuisine
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole.
Étape 2 :
Retirez la peau des tentacules de calmar, placez-les dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus, remuez et égouttez l'eau.
Étape 3 :
Enlevez les tentacules des ventouses.
Étape 4 :
Séparez les tentacules si elles ne le sont pas déjà et transférez-les dans un bol.
Étape 5 :
Coupez le poivron vert et la carotte en très petits dés.
Étape 6 :
Placez les légumes hachés dans un petit bol.
Étape 7 :
Saupoudrez les tentacules de fécule de maïs et mélangez.
Étape 8 :
Versez suffisamment d'huile dans un wok ou une poêle à frire profonde.
Étape 9 :
Chauffez l'huile à 180 degrés et placez les tentacules dans l'huile chaude.
Étape 10 :
Faites frire les tentacules par petites quantités pendant 1 minute.
Étape 11 :
Dans une autre poêle, faites revenir le poivron et les carottes.
Étape 12 :
Déposez les tentacules dans la poêle avec les légumes, assaisonnez de sel, d'ail écrasé, de poivre blanc moulu, de piment rouge moulu, d'épices pour barbecue et de sauce soja. Faites revenir les tentacules uniformément avec les épices et servez.
Conseils de cuisine
On peut nettoyer les tentacules en enlevant simplement la peau ; ce n’est pas difficile après les avoir ébouillantées. L’important est d’être patient et de ne pas forcer.
On peut faire frire les calamars soit dans une grande quantité d'huile pour qu'ils y flottent, soit simplement dans une poêle avec une couche d'huile d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pour faire frire les calamars aux épices, veillez à ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront caoutchouteux. L'astuce consiste à chauffer les épices et à bien enrober les tentacules.
