Des sandwichs au hareng sous un manteau de fourrure
Origine de la recette
Ces sandwichs sont une alternative parfaite à la salade classique de harengs en croûte. Ils conservent toutes les saveurs et les textures appréciées, tout en se présentant comme de pratiques mini-amuse-gueules. Particulièrement appréciés lors des fêtes, ils font sensation grâce à leur présentation colorée et à l'alliance du hareng et des légumes. C'est une excellente façon de surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Carotte
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Pommes de terre bouillies
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carottes bouillies
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Betteraves bouillies
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Hareng fraîchement salé
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Pain de seigle
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Mayonnaise
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oignons verts
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Poêle
- Râpe
- Fourchette
- Assiettes de service
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, pelez-les et râpez-les.
Étape 2 :
Coupez le pain en fines tranches. Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 3 :
Déposez une couche de pommes de terre râpées sur chaque tranche de pain et tartinez de mayonnaise.
Étape 4 :
Déposez une couche de carottes râpées par-dessus et nappez à nouveau de mayonnaise.
Étape 5 :
Terminez le montage par une couche de betteraves râpées. Étalez de la mayonnaise par-dessus.
Étape 6 :
Garnissez chaque sandwich d'un morceau de hareng.
Étape 7 :
Parsemez d'oignons verts et servez immédiatement.
Conseils de cuisine
Choisissez un pain de mie ferme ou une baguette. L'idéal est d'utiliser du pain noir, de seigle ou complet légèrement grillé : il ne se ramollira pas au contact de la mayonnaise et maintiendra bien la garniture.
Râpez les légumes au préalable et pressez-les légèrement. Les betteraves et les pommes de terre sont particulièrement recommandées : un excès d’humidité rendrait les sandwichs détrempés et difficiles à servir.
Utilisez du hareng légèrement salé. Si le poisson est trop salé, faites-le tremper dans du lait ou de l'eau pendant 15 à 20 minutes ; cela adoucira son goût et rendra les sandwichs plus équilibrés.
Disposez les ingrédients en fines couches, avec précaution. Étalez une fine couche de mayonnaise sur chaque tranche de pain, puis ajoutez de fines couches de pommes de terre, de hareng, d'œufs, de carottes et de betteraves. Plus les couches sont fines, plus c'est facile à manger.
Ajoutez des oignons marinés ou de l'aneth frais. Cela rehaussera la saveur et apportera un arôme sans masquer le goût du sandwich.
Étalez une fine couche de fromage frais ou de fromage blanc sur le pain. Cela créera une barrière contre l'humidité et apportera de l'onctuosité, surtout si vous n'utilisez pas beaucoup de mayonnaise.
Servez immédiatement après le montage ou réfrigérez pendant 20 à 30 minutes. La conservation prolongée est déconseillée, car le pain absorbe rapidement l'humidité. Si vous devez préparer les sandwichs à l'avance, assemblez-les sans les betteraves, puis ajoutez-les ainsi que la garniture juste avant de servir.
Décorez pour les fêtes. Parsemez d'herbes finement hachées, d'une goutte de caviar ou de graines : vos sandwichs auront ainsi l'allure d'une entrée raffinée, et non d'une simple salade.
