Pizza Calzone fermée

Recette étape par étape

Étape 1 :

Mélanger l'eau et la levure dans un verre.

Étape 2 :

Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel, l'eau avec la levure et mélangez.

Étape 3 :

Une fois que la pâte commence à s'épaissir, déposez-la sur une planche ou une surface propre. Pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 minutes, puis façonnez-la en miche et coupez-la en quatre.

Étape 4 :

Déposez la pâte dans un plat à four haut, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Étape 5 :

Coupez la poitrine de bœuf et le jambon en petits cubes.

Étape 6 :

Hachez l'oignon très finement.

Étape 7 :

Coupez les champignons en deux, puis en fines tranches.

Étape 8 :

Hachez finement les tomates fraîches.

Étape 9 :

Pelez les tomates dans leur jus et râpez-les finement ou au mixeur.

Étape 10 :

Écrasez 2 gousses d'ail au presse-ail ou hachez-les très finement et ajoutez-les au bol contenant les tomates concassées.

Étape 11 :

Ajoutez la sauce tomate du commerce aux tomates écrasées à la main. Mélangez.

Étape 12 :

Ajoutez le poivre moulu et le sel à la sauce et mélangez.

Étape 13 :

Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle.

Étape 14 :

Hachez le piment fort et 2 gousses d'ail, placez-les dans la poêle et faites-les revenir pendant 1 minute en remuant de temps en temps.

Étape 15 :

Ajoutez le brisket dans la poêle et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

Étape 16 :

Ajoutez l'oignon dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 17 :

Déposez les tomates hachées dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 minutes.

Étape 18 :

Ajoutez les herbes provençales et les champignons émincés dans la poêle. Remuez et faites revenir pendant 3 à 4 minutes.

Étape 19 :

Ajoutez le jambon à la farce et mélangez. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Étape 20 :

Saupoudrez légèrement de farine une surface propre et plane, puis étalez la pâte préalablement préparée en un cercle fin.

Étape 21 :

Saupoudrez la plaque de cuisson de semoule, transférez-y la pâte et badigeonnez-en la moitié d'huile d'olive et de sauce tomate.

Étape 22 :

Râpez le parmesan et parsemez-en la moitié préalablement graissée.

Étape 23 :

Déposez la garniture sur la moitié graissée et étalez-la uniformément.

Étape 24 :

Déposez les feuilles de basilic et la mozzarella sur la garniture et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.

Étape 25 :

Recouvrez la garniture avec la seconde moitié de la pâte et pincez les bords.

Étape 26 :

Badigeonnez le dessus du calzone d'huile d'olive et de sauce tomate.

Étape 27 :

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Conseils de cuisine

En pinçant les bords, repliez-les vers l'intérieur et appuyez fermement. Il est essentiel d'éviter que le calzone ne s'ouvre à la cuisson. Veillez également à ne pas faire pénétrer la garniture ou la sauce dans la pâte, car cela l'empêcherait de bien se tenir.

La pâte et la garniture permettent de réaliser 4 calzones ; attention donc à la quantité de garniture. Une trop grande quantité risque de rendre la pâte trop fine, voire de la déchirer.

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce du commerce plus simple. Cependant, le goût sera différent et moins authentique.

Voir aussi : recettes de pizza