L'aubergine est un légume délicieux et sain qui se prête à de nombreuses préparations. Pour les végétariens, c'est une excellente alternative savoureuse à la viande. Essayez cette délicieuse recette d'aubergines et de légumes sautés, légère et savoureuse, à mi-chemin entre un plat principal et une salade.

Aubergines aux légumes mijotés

Recette étape par étape

Étape 1 :

Coupez les aubergines en rondelles, placez-les dans un bol, saupoudrez de sel, frottez avec les mains et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 :

Râpez les carottes avec une râpe coréenne.

Étape 3 :

Coupez l'oignon en demi-rondelles.

Étape 4 :

Coupez le poivron rouge en lanières.

Étape 5 :

Pressez les aubergines pour en extraire le liquide.

Étape 6 :

Versez de l'huile végétale dans une poêle, disposez les aubergines en une seule couche et faites-les frire une minute et demie de chaque côté. Laissez refroidir.

Étape 7 :

Déposez les légumes coupés en dés dans la poêle, remuez légèrement et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.

Étape 8 :

Hachez 4 gousses d'ail et un bouquet de persil. Ajoutez l'ail et le persil aux légumes dans la poêle, mélangez, éteignez le feu et laissez refroidir.

Étape 9 :

Disposez les aubergines au fond du récipient en les faisant se chevaucher comme des écailles, puis recouvrez-les d'une couche de légumes. Répétez l'opération deux fois.

Étape 10 :

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau, remuer jusqu'à dissolution complète.

Étape 11 :

Versez la vinaigrette sur les légumes dans le récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures, en retournant de temps en temps.

Étape 12 :

Mélanger, répartir dans des bols et servir.

Conseils de cuisine

Avant la cuisson, il faut saupoudrer les aubergines de sel et les laisser reposer un moment pour qu'elles libèrent leur jus amer.

Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent juste devenir tendres.