gelée de cerise
Origine de la recette
Le kissel aux fruits rouges que nous connaissons comme dessert sucré n'a commencé à être préparé qu'au XIXe siècle, avec l'arrivée en Russie de la fécule de pomme de terre bon marché. Pour préparer ce type de kissel, il suffit de diluer la fécule avec de l'eau et de la verser dans un sirop de fruits bouillant. Ce dessert, beaucoup moins laborieux, devint rapidement à la mode dans les foyers aisés, puis se répandit dans tout le pays, remplaçant peu à peu les kissels russes traditionnels. Les kissels modernes sont préparés avec des fruits et des baies frais, congelés ou séchés, et peuvent être agrémentés d'infusion d'églantier, de jus ou de sirop de baies, de confiture, de miel, de café, de lait ou de crème. Outre le sucre, on y ajoute des épices : vanilline (à la française), zeste d'orange, clous de girofle et cannelle (une variante allemande populaire).
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Eau
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Sucre
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Cerise
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Amidon
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Pot
- Tamis
- Tasse
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faire bouillir 750 ml d'eau, ajouter le sucre et les baies.
Étape 2 :
Diluer l'amidon avec les 100 ml d'eau froide restants.
Étape 3 :
Versez rapidement l'amidon dilué dans l'eau bouillante en un mince filet, en remuant constamment.
Étape 4 :
Tout en remuant constamment, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Étape 5 :
La gelée est prête ! Servez-la légèrement refroidie ou bien froide.
Conseils de cuisine
L'épaisseur de la gelée est régulée par la quantité d'amidon (plus il y en a, plus la gelée est épaisse).
La recette préconise l'utilisation de fécule de pomme de terre, la plus courante. Si vous utilisez de la fécule de maïs, sachez qu'elle est moins concentrée et qu'il vous en faudra deux fois plus que de fécule de pomme de terre. De plus, la fécule de pomme de terre ne doit pas être bouillie, contrairement à la fécule de maïs qui doit bouillir pendant trois à quatre minutes pour épaissir.
Vous pouvez utiliser d'autres baies à la place des cerises, mais n'oubliez pas que la quantité de sucre doit varier selon l'acidité des baies. De plus, la quantité de sucre dépend de la teneur en amidon : plus vous souhaitez une gelée épaisse, plus il vous faudra de sucre.
Si vous avez des baies à pépins (groseilles, framboises), après ébullition, filtrez la base de gelée et versez la suspension d'amidon dans le bouillon filtré.
On peut ajouter de façon intéressante à la base de fruits rouges acidulés des raisins secs, soigneusement rincés à l'eau chaude. On les fait bouillir dans la base filtrée pendant environ 5 minutes, puis on incorpore une suspension d'amidon. Cette version peut être préparée sans sucre, en modulant le degré de douceur selon la quantité de raisins secs.
En refroidissant, la gelée forme généralement une pellicule épaisse. Pour éviter cela, saupoudrez sa surface de sucre glace immédiatement après la cuisson.
