Salade Olivier aux crevettes et au poisson rouge
Origine de la recette
Cette version luxueuse de la salade Olivier classique est un véritable chef-d'œuvre culinaire, digne des plus grandes célébrations. Contrairement à la salade traditionnelle, cette salade royale remplace la saucisse et les pommes de terre par du poisson rouge tendre et des crevettes sucrées, lui conférant une saveur raffinée et une allure aristocratique. Ce plat est idéal pour le Nouvel An ou toute autre occasion spéciale où vous souhaitez impressionner vos convives.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Saumon rouge légèrement salé
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Crevettes
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carottes bouillies
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petits pois en conserve
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œufs durs
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Pommes de terre bouillies
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concombres frais
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concombres marinés
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Mayonnaise
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œufs de caille
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caviar rouge
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oignons verts
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micro-pousses
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Huile verte
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sel et poivre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Cuillère
- Forme ronde
- Assiettes de service
Recette étape par étape
Étape 1 :
Épluchez et coupez les pommes de terre cuites en petits cubes. Placez-les dans un bol.
Étape 2 :
Hachez les carottes cuites et ajoutez-les aux pommes de terre.
Étape 3 :
Hachez les crevettes préalablement préparées.
Étape 4 :
Faites bouillir les œufs de poule et écalez-les. Coupez-les en dés et ajoutez-les aux autres ingrédients.
Étape 5 :
Hachez finement les oignons verts et ajoutez-les à la salade.
Étape 6 :
Coupez finement les concombres frais et les cornichons. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les petits pois.
Étape 7 :
Versez la mayonnaise maison dans un bol et mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 8 :
Disposez les tranches de poisson rouge sur une assiette plate en forme de fleur ou d'éventail. Placez un emporte-pièce rond sur l'assiette et remplissez-le de la salade préparée, en tassant bien.
Étape 9 :
Retirez délicatement le moule pour obtenir un cylindre à salade régulier. Déposez les demi-œufs de caille dessus.
Étape 10 :
Disposez les crevettes cuites sur le dessus de la salade, autour du centre. Placez une cuillerée de caviar rouge au centre. Ajoutez quelques brins d'aneth ou de jeunes pousses à côté de la salade.
Étape 11 :
Garnir de quartiers de citron vert ou de citron et de poivre moulu. Servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Pour une saveur optimale, utilisez du poisson rouge frais de haute qualité et de grosses crevettes.
Pour éviter que les crevettes ne soient trop salées, choisissez-les congelées et rincez-les d'abord à l'eau froide.
Tous les légumes et les œufs doivent être complètement refroidis avant d'être mélangés, sinon la salade sera trop liquide.
Utilisez uniquement de la mayonnaise maison : elle conserve mieux sa forme et a une saveur plus riche que celle du commerce.
Pour composer votre salade, utilisez un moule en métal : il vous permettra d'obtenir une forme parfaite et des bords lisses.
N'oubliez pas d'ajouter une pincée de poivre noir et une goutte de jus de citron ; cela donnera au plat une saveur fraîche et fera ressortir le goût de tous les ingrédients.
Servez Olivier avec le saumon et les crevettes immédiatement après le montage pour que le poisson rouge reste juteux et ne perde pas sa saveur.
